Arroz con coco 是哥伦比亚加勒比海岸的一道招牌菜，尤其是卡塔赫纳周边地区，那里的椰子饭是日常主食。米饭在椰奶中煮熟，首先经过浓缩和烘烤，直到它分离成油和黑色、坚果味的椰子固体，称为“蒂托特”——这一步使成品米饭具有深焦糖色和烤椰子味，而不是简单的纯椰奶味道。 虾是单独用大蒜黄油快速炒的，这样虾就可以保持柔软，并且在米饭慢火慢炖时不会煮过头。最后将它们折叠在一起，再加上一些新鲜香草，可以防止海鲜变成橡胶状，这是虾过早加入炖锅时常见的错误。 这里的平衡是沿海而简单的：甜甜的烤椰子饭搭配大蒜味的咸虾，最后撒上酸橙。这是一种在哥伦比亚海岸的海滨摊上出售的菜肴，也经常在家中烹制，尤其是周末午餐。
服务 4
将椰奶倒入一个大锅中，用中火加热。小火煮约 12 至 15 分钟，偶尔搅拌，直至其变稠并分离成带有棕色固体的油。
不要急于完成这一步——烘烤的颜色和坚果的香气赋予了米饭其标志性的风味。
将米、糖和一半的盐加入锅中。搅拌 2 分钟，使谷物裹上烤椰子油。
加水，煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 15 至 18 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
煮米饭时，用中火在煎锅中融化黄油。加入大蒜和智利片，煮 30 秒，然后加入虾和剩余的盐。
将虾每面煮 2 至 3 分钟，直至呈粉红色且不透明。从火上移开并加入酸橙汁搅拌。
用叉子把米饭弄松，拌入虾和大蒜黄油，然后在上面放上香菜和酸橙角。
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在密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的煎锅中用小火轻轻地加热，加入一点水或椰奶，因为如果加热得太过猛，虾会变硬。
Arroz con coco 与哥伦比亚的加勒比海岸，特别是卡塔赫纳和圣安德烈斯密切相关，反映了该地区的非裔哥伦比亚烹饪传统以及对椰子作为沿海主食的依赖。烤椰子技术（生产提托特）被认为是必不可少的，它将真正的沿海椰子米与其他地方发现的简单椰奶米区分开来。
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