哥伦比亚虾椰子饭 (Arroz con Coco y Camarones)

关于这个食谱

Arroz con coco 是哥伦比亚加勒比海岸的一道招牌菜，尤其是卡塔赫纳周边地区，那里的椰子饭是日常主食。米饭在椰奶中煮熟，首先经过浓缩和烘烤，直到它分离成油和黑色、坚果味的椰子固体，称为“蒂托特”——这一步使成品米饭具有深焦糖色和烤椰子味，而不是简单的纯椰奶味道。 虾是单独用大蒜黄油快速炒的，这样虾就可以保持柔软，并且在米饭慢火慢炖时不会煮过头。最后将它们折叠在一起，再加上一些新鲜香草，可以防止海鲜变成橡胶状，这是虾过早加入炖锅时常见的错误。 这里的平衡是沿海而简单的：甜甜的烤椰子饭搭配大蒜味的咸虾，最后撒上酸橙。这是一种在哥伦比亚海岸的海滨摊上出售的菜肴，也经常在家中烹制，尤其是周末午餐。

食材

服务 4

• 1 罐椰奶(13.5 盎司，全脂)
• 1.5 杯长粒米
• 1 茶匙砂糖
• 1 茶匙细海盐(分裂的)
• 1 杯水
• 1 lb虾(去皮去筋)
• 2 汤匙黄油
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 茶匙粉碎的红智利片
• 1石灰(榨汁，加上楔子即可食用)
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把椰奶烤一下

   将椰奶倒入一个大锅中，用中火加热。小火煮约 12 至 15 分钟，偶尔搅拌，直至其变稠并分离成带有棕色固体的油。

   不要急于完成这一步——烘烤的颜色和坚果的香气赋予了米饭其标志性的风味。

2. 2

   把米饭烤一下

   将米、糖和一半的盐加入锅中。搅拌 2 分钟，使谷物裹上烤椰子油。

3. 3

   将米饭煮沸

   加水，煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 15 至 18 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。

4. 4

   把虾煮熟

   煮米饭时，用中火在煎锅中融化黄油。加入大蒜和智利片，煮 30 秒，然后加入虾和剩余的盐。

5. 5

   完成虾

   将虾每面煮 2 至 3 分钟，直至呈粉红色且不透明。从火上移开并加入酸橙汁搅拌。

6. 6

   结合并服务

   用叉子把米饭弄松，拌入虾和大蒜黄油，然后在上面放上香菜和酸橙角。

变化

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  更辣：在烘烤时将一整瓶苏格兰威士忌或哈瓦那威士忌加入椰奶中，食用前将其取出。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的煎锅中用小火轻轻地加热，加入一点水或椰奶，因为如果加热得太过猛，虾会变硬。

常见问题解答