巴西虾椰子饭 (Arroz de Camarao)

关于这个食谱

这道菜借鉴了arroz de camarao，一种在巴西海岸线上下发现的虾米炖菜，尤其是在巴伊亚，那里的丹德油、椰奶和马拉格塔智利定义了非裔巴西人的厨房。将虾用大蒜、甜辣椒粉和酸橙快速煎熟，然后在富含椰奶的番茄酱中短暂炖煮，使酱汁变成深珊瑚色，虾保持饱满而不是橡胶状。 米饭在芳香油中单独烹调，因此在酱汁接触之前，每一粒米都带有风味。香菜和最后挤的酸橙放在餐桌上，而不是在烹饪过程中，所以它们的亮度得以保留。 这是一道家庭烹饪版本的菜肴，通常在家庭午餐或海滨小摊上吃，它不能替代用真正的 dende 油和陶罐制成的 Bahian moqueca，但它使用相同的逻辑：快速煮熟的海鲜、浓郁的芳香底料和用来吸收海鲜的米饭。

食材

服务 6

• 700 克大虾(去皮去筋)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1马拉盖塔或鸟眼智利(切碎，可选)
• 2西红柿(切丁)
• 1 杯椰奶
• 2 汤匙酸橙汁
• 1.5 杯长粒白米
• 3 杯水或虾汤
• 2月桂叶
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   给虾调味

   将虾与一半大蒜、一半辣椒粉和一汤匙酸橙汁拌匀。等待 10 分钟，准备其他一切。

2. 2

   煮米饭

   在平底锅中加热 1 汤匙油，加入米饭，搅拌 1 分钟直至边缘半透明，然后加入水、月桂叶和 1 茶匙盐。盖上锅盖，煮 16-18 分钟直至松软。

   煮饭时不要打开盖子，否则蒸得不均匀。

3. 3

   制作酱汁

   在宽煎锅中，用中火加热剩余的油。将洋葱煮 5 分钟直至变软，然后加入剩余的大蒜、辣椒粉和辣椒，煮 1 分钟直至散发出香味。

4. 4

   将底座煮沸

   加入西红柿，煮 5 分钟直至西红柿分解。加入椰奶，煮 5 分钟，直至稍微变稠并呈玫瑰橙色。

5. 5

   把虾煮熟

   将虾加入酱汁中，煮 3-4 分钟，直至虾变成粉红色并卷曲成 C 形。煮得太久会使它们变得有弹性，所以当它们不透明时就拉它们。

6. 6

   完成并上菜

   加入剩余的酸橙汁和一半香菜。将虾和酱汁放在椰子饭上，上面撒上剩余的香菜。

变化

• •

  莫克卡风格：最后添加切片甜椒和少许 Dende 油，打造巴伊亚海岸风味。

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  鱼版：将虾换成切块的硬白鱼片，在最后 5 分钟添加。

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  マラゲータ・shirishini・イキエ・卡托伦・エ・マサダ・ビルカチ・ダムラ・阿希・索斯拉・比蒂林。

存储

将虾和米分别放入密封容器中冷藏最多 2 天。将虾放入盖有盖子的平底锅中，用小火轻轻加热，并洒上水；如果用微波炉加热，虾会很快变硬。

常见问题解答