巴西酿辣椒配烟熏番茄饭（Pimentao Recheado）

关于这个食谱

Pimentao recheado（或酿辣椒）是巴西家庭烹饪的主食，通常将剩余的或新鲜煮熟的米饭与碎牛肉或蔬菜混合，与烟熏番茄酱结合，在一层融化的奶酪下烘烤，直到辣椒变软，顶部变成金黄色。这是祖母们周日做的菜，每个人周一都会重新加热吃。 关键技术是在填充之前将辣椒短暂焯一下，这样可以使辣椒软化到足以在烤箱中均匀烹饪的程度，而不会变成糊状或在茎部保持生涩和苦味。馅料本身实际上是一种烟熏番茄米饭，用烟熏辣椒粉（pimentao defumado）煮熟，直到其稠度足以在舀起时保持其形状。 这个版本保持了素食友好，可以选择添加碎牛肉，并依靠卡图皮奶酪或马苏里拉奶酪作为收尾，因为在大多数制作这道菜的巴西家庭中，起泡的奶酪帽是不可协商的。

食材

服务 4

• 4大青椒(切去顶部，去籽)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 400 克碎牛肉(可选的)
• 2 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 can (400g)压碎的西红柿
• 2 杯煮熟的白米饭
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1.5 杯切碎的马苏里拉奶酪或卡图皮奶酪
• 0.25 杯欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   把辣椒焯一下

   将一大锅盐水煮沸。将辣椒煮 3-4 分钟，直至稍微变软，然后倒置在毛巾上沥干。

2. 2

   建立灌装基地

   在煎锅中用中火加热油。将洋葱煮 5 分钟直至变软，然后加入大蒜和烟熏辣椒粉，搅拌 1 分钟直至散发出香味。

3. 3

   把牛肉煎成褐色

   如果使用的话，加入碎牛肉并煮，将其打碎，直到不再呈粉红色，大约需要 6 分钟。对于素食版本，请跳过此步骤。

4. 4

   将番茄饭煮沸

   拌入碎番茄、盐和胡椒。煮10分钟至浓稠，然后关火拌入煮熟的米饭和欧芹。

5. 5

   东西和顶部

   将烤箱加热至 190C/375F。将辣椒直立放在烤盘中，将番茄米饭混合物填入每个辣椒中，并在上面铺上大量奶酪。

6. 6

   烤至金黄色

   烘烤 25-30 分钟，直至用刀刺穿辣椒时变软，奶酪起泡并呈金黄色。

变化

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  ベネ、オーsutorariaに来て、オーsutorariaに来てください。

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  必要に応じて、ラヴァトrisuとanエesshikatoreを使いこなしてください。

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存储

将酿好的辣椒放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中用箔纸或微波炉重新加热 15 分钟，直至中心变热。

常见问题解答