波斯藏红花虾饭配薄荷酸奶酱

关于这个食谱

波斯烹饪传统上不会像这碗那样将海鲜直接混合到藏红花米饭中，所以这确实是一种家庭风格的搭配：藏红花虾的灵感来自整个波斯煮饭过程中使用的藏红花和黄油技术，搭配以 Mast-o-khiar 为蓝本的凉爽薄荷黄瓜酸奶酱，这是几乎每张桌子上都有的经典波斯酸奶酱。 将虾在藏红花水、大蒜和酸橙中短暂腌制，这与波斯烤肉串所用的芳香基料相同，然后快速烘烤，以保持多汁而不是煮过头。米饭以传统的波斯方式蒸熟，先煮半熟，然后用小火煮至松软，最后淋上藏红花黄油混合物，以增加颜色和香味。 薄荷酸奶酱在这里不仅仅是一种装饰，更是一种装饰。其凉爽、浓郁的味道与温暖的藏红花黄油米饭和虾形成鲜明对比，这是这道菜的重点，与波斯餐中如何使用酸奶酱来平衡更丰富的菜肴相呼应。

食材

服务 3

• 500 克大虾(去皮去筋)
• 0.25 茶匙藏红花线(压碎、分裂)
• 3 汤匙热水(分裂的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙酸橙汁
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1.5 杯印度香米(冲洗并浸泡30分钟)
• 2 汤匙黄油
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 1 杯原味酸奶
• 1黄瓜(切细丁)
• 0.25 杯新鲜薄荷(切碎的)
• 1 瓣大蒜(磨碎，用于酸奶酱)

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   将藏红花丝压碎，放入 3 汤匙热水中浸泡 10 分钟，分次用于腌料和米饭。

2. 2

   把虾腌一下

   将虾与一半藏红花水、大蒜、酸橙汁、1 汤匙橄榄油和 1/2 茶匙盐拌匀。准备米饭时腌制 15 分钟。

3. 3

   制作薄荷酸奶酱

   将酸奶、黄瓜、薄荷、磨碎的大蒜和 1/4 茶匙盐搅拌在一起。冷藏直至可以食用。

4. 4

   煮米饭

   将泡好的米放入盐水中煮6分钟，然后沥干。将黄油放回锅中，盖上毛巾，小火蒸18-20分钟，直至蓬松。

5. 5

   将虾煎一下

   在平底锅中用中高火加热剩余的橄榄油。将虾每面煎 1.5-2 分钟，直至呈粉红色、不透明且卷曲成 C 形；不要将锅挤得太满。

   当虾变得不透明时，立即将其拉出——它们会继续远离火源，如果放置时间太长，它们会在一分钟内变成橡胶状。

6. 6

   完成和板材

   将米饭弄松，淋上剩余的藏红花水，形成金色条纹。上面放上烤虾，旁边配上薄荷酸奶酱。

变化

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  ダハ・ドユルク・ビル・ナ・イェメク・イシン・卡里德斯・イェrin・aiン・シェキルデ・玛林・エディルミシュ・タブク・ブトラルヌ・クラン。

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  在酸奶酱中添加一把切碎的莳萝，以获得更传统的波斯香草风味。

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  伊兰ケバップ・タルズィ・エメクラン・オルタク・ビル・エシュルクチシ・オラン・asuma・ユゼrinde・イズガラ・ドミネ・イル・サービビヴィス・ヤ宾。

存储

将虾、米饭和酸奶酱分别冷藏最多 2 天。用泼水重新加热米饭；虾最好冷食或稍微加热，因为在高温下重新加热会使虾变硬。

常见问题解答