古巴虾米 (Arroz con Mariscos)

关于这个食谱

Arroz con mariscos 是古巴海鲜饭的替代品，其基础是与岛上大部分烹饪相同的 sofrito 底料：洋葱、青椒、大蒜和番茄，煮至甜味和果酱状。这个版本添加了一点干辣椒，既温暖又不会让菜变得辛辣，最后加入一点酸橙，打破了虾和米饭的浓郁味道。 制作或破坏这道菜的技术是在添加液体之前先将米饭放入sofrito中烘烤——每粒谷物首先都涂上脂肪和风味，因此它煮起来嫩且分离，而不是糊状。虾在快结束时放入，因为它们只需要几分钟就变成粉红色和不透明；煮过头是家庭厨师在海鲜饭方面最常犯的错误。少许红木或辣椒粉使这道菜呈现出特有的红橙色，代替了西班牙版本中使用的更昂贵的藏红花。 直接从锅里拿出来，配上酸橙角和撒上的欧芹或香菜，这是古巴沿海的家常菜——丰盛，有点烟熏，适合一桌人吃。

食材

服务 4

• 1 lb大虾(去皮去筋)
• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切细丁)
• 1青椒(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2西红柿(切丁，或 1 杯罐装碎番茄)
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 0.25 茶匙粉碎的红智利片
• 1.5 杯长粒米
• 3 杯海鲜或鸡汤(温暖)
• 1月桂叶
• 1石灰(切成楔形)
• 0.25 杯欧芹或香菜(切碎的)
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   建造索菲托

   在宽而深的煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和胡椒煮至变软，大约需要 7 分钟。

2. 2

   加入番茄和香料

   加入大蒜、西红柿、辣椒粉和智利片。煮约 5 分钟，直至西红柿变成浓稠的酱汁。

3. 3

   把米饭烤一下

   加入米饭并搅拌，使 Sofrito 中的每一粒谷物都裹上，烘烤 2 分钟。

4. 4

   将米饭煮沸

   倒入温热的高汤，加入月桂叶和盐，煮沸。盖上盖子，将火调至小火，煮 15 分钟（不要打开盖子）。

5. 5

   添加虾

   将虾放入米饭中，再次盖上盖子，再煮 5 分钟，直至虾呈粉红色且不透明，米饭变软。

   当虾卷曲成松散的 C 形时，将锅从火上拉开——紧绷的 O 形意味着它们煮过头了。

6. 6

   休息和服务

   盖上盖子，离火静置 5 分钟。用叉子弄松，去掉月桂叶，最后撒上欧芹和酸橙角。

变化

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  ハイ、シェルト：カカデデデビルビルクテ、カカカデデイェリーヌミディエ、カラマールハルカラリ、私はセルトベヤズバルクエクロイン。

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  ドゥマンル：Das Gericht ist mit Chorizo-Gemüse gefüllt。

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  kuesutoは、最初的ラヴォラーreでの最高の料理です。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的煎锅中用小火轻轻地重新加热，加入高汤或水，因为如果重新加热太热，虾会很快变硬。

常见问题解答