没有经典的匈牙利海鲜饭——匈牙利是内陆国家，其米饭菜肴倾向于鸡肉辣椒配米饭，而不是贝类。这个食谱是诚实的家庭厨房改编：它采用了匈牙利烹饪的真正支柱，一种缓慢制作的洋葱和辣椒粉 alapmártás（底酱），并用它来盛虾和米饭，就像布达佩斯的厨师在周五晚餐时即兴创作的那样。辣椒粉必须在离火或非常低的温度下加入，因为它在大约 150 摄氏度以上会烧焦并变苦，而这个细节就是真正的匈牙利风味酱汁与普通咖喱粉捷径的区别。 洋葱要低火慢煮，直到变成果酱，而不仅仅是软化，因为匈牙利厨师将洋葱的体积视为大致等于其所支持的肉类或海鲜。一旦甜辣椒粉、一小撮热辣椒粉和香菜籽在提炼的脂肪中短暂绽放，鸡汤和一勺番茄酱就会形成一种酱汁，在单独煮米饭时减少。虾只在最后几分钟放进去，直到它们卷曲并变得不透明，然后在加热时搅拌一圈酸奶油，这样它就不会分裂。其结果是一道铁锈色、略带烟熏味的米饭，加上黑胡椒的味道，吃起来就像辣椒的沿海表亲一样。
服务 4
将猪油放入宽而重的平底锅中，用中低火融化。加入洋葱和少许盐，煮 12-15 分钟，经常搅拌，直至变软、变甜、呈果酱状，但不会变成棕色。
将锅从火上移开，加入辣椒粉和香菜籽，搅拌，让它们在余热中绽放 20 秒——直接加热的时间再长，辣椒粉就会被烧焦，变得苦涩。
拌入番茄酱和甜椒，恢复中火2分钟，然后加入鸡汤。不盖盖子煮10分钟直至稍微变稠。
当酱汁煮沸时，根据包装说明在盐水中煮米饭，然后沥干并保温。
用盐给虾调味，将它们滑入炖汁中，煮 3-4 分钟，直到变成粉红色并卷曲——不要煮过头，否则它们会变成橡胶状。
将锅从火上移开，加入酸奶油和碎黑胡椒，搅拌至有光泽。拌入煮熟的米饭或用勺子将酱汁浇在上面。
撒上新鲜欧芹，趁虾还嫩时立即上桌。
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在密封容器中冷藏最多 2 天。用小火轻轻地重新加热，并撒上高汤，因为如果煮得太久，酸奶油酱会裂开；虾最好在烹饪后一天内食用。
辣椒粉直到 19 世纪才广泛进入匈牙利烹饪，通过奥斯曼帝国和巴尔干贸易路线到达匈牙利，然后在塞格德和卡洛察周围种植，至今这两个地方仍然是该国的辣椒之都。采用洋葱辣椒酸奶油方法制作的鸡肉和小牛肉辣椒是匈牙利家庭烹饪的真正支柱；这款虾的版本借鉴了这种方法，而不是声称源自匈牙利从未有过的沿海传统。
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