匈牙利乡村黑胡椒海鲜饭

关于这个食谱

没有经典的匈牙利海鲜饭——匈牙利是内陆国家，其米饭菜肴倾向于鸡肉辣椒配米饭，而不是贝类。这个食谱是诚实的家庭厨房改编：它采用了匈牙利烹饪的真正支柱，一种缓慢制作的洋葱和辣椒粉 alapmártás（底酱），并用它来盛虾和米饭，就像布达佩斯的厨师在周五晚餐时即兴创作的那样。辣椒粉必须在离火或非常低的温度下加入，因为它在大约 150 摄氏度以上会烧焦并变苦，而这个细节就是真正的匈牙利风味酱汁与普通咖喱粉捷径的区别。 洋葱要低火慢煮，直到变成果酱，而不仅仅是软化，因为匈牙利厨师将洋葱的体积视为大致等于其所支持的肉类或海鲜。一旦甜辣椒粉、一小撮热辣椒粉和香菜籽在提炼的脂肪中短暂绽放，鸡汤和一勺番茄酱就会形成一种酱汁，在单独煮米饭时减少。虾只在最后几分钟放进去，直到它们卷曲并变得不透明，然后在加热时搅拌一圈酸奶油，这样它就不会分裂。其结果是一道铁锈色、略带烟熏味的米饭，加上黑胡椒的味道，吃起来就像辣椒的沿海表亲一样。

食材

服务 4

• 500 克大虾(去皮、去肠、尾部)
• 3 汤匙猪油或油
• 2 中洋葱(切碎的)
• 1红甜椒(切丁)
• 2 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 0.5 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙香菜种子
• 1 汤匙番茄酱
• 2 杯鸡汤
• 1.5 杯长粒米
• 0.5 杯酸奶油
• 1 茶匙粗黑胡椒(刚裂开的)
• 1 茶匙细海盐
• 3 汤匙欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   把洋葱出汗

   将猪油放入宽而重的平底锅中，用中低火融化。加入洋葱和少许盐，煮 12-15 分钟，经常搅拌，直至变软、变甜、呈果酱状，但不会变成棕色。

2. 2

   让辣椒花绽放

   将锅从火上移开，加入辣椒粉和香菜籽，搅拌，让它们在余热中绽放 20 秒——直接加热的时间再长，辣椒粉就会被烧焦，变得苦涩。

3. 3

   制作酱汁

   拌入番茄酱和甜椒，恢复中火2分钟，然后加入鸡汤。不盖盖子煮10分钟直至稍微变稠。

4. 4

   把米饭分开煮

   当酱汁煮沸时，根据包装说明在盐水中煮米饭，然后沥干并保温。

5. 5

   水煮虾

   用盐给虾调味，将它们滑入炖汁中，煮 3-4 分钟，直到变成粉红色并卷曲——不要煮过头，否则它们会变成橡胶状。

6. 6

   结束热量

   将锅从火上移开，加入酸奶油和碎黑胡椒，搅拌至有光泽。拌入煮熟的米饭或用勺子将酱汁浇在上面。

7. 7

   发球

   撒上新鲜欧芹，趁虾还嫩时立即上桌。

变化

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  Karayla-Klassikerversion: karibesureir wird nach 20 Tagen wieder geöffnet e ist bereits vor 20 Tagen geöffnet。

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  淡水鱼版本：使用切块的鲶鱼或鲤鱼，更接近匈牙利河边城镇实际烹饪的食物。

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  私は、その结果を保证するために、流动性を维持し、流动性を维持するために必要情报な提供します。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。用小火轻轻地重新加热，并撒上高汤，因为如果煮得太久，酸奶油酱会裂开；虾最好在烹饪后一天内食用。

常见问题解答