虾蔬菜炒饭

关于这个食谱

Takikomi Gohan 是一种日本一锅米饭菜肴，其中生米直接与高汤、酱油和味醂以及蔬菜、海鲜或肉类一起烹调，因此每粒谷物在烹调时都会吸收风味，而不是事后调味。它在精神上更接近抓饭，而不是炒饭，它是日本各地真正的日常菜肴，尤其是在蘑菇和根类蔬菜最美味的秋天。 这个版本使用虾，煮得足够快，可以直接添加到锅中而不会变成橡胶状，再加上胡萝卜和香菇来增加甜味和鲜味。最重要的技术是液体比例：因为调味液取代了通常用来煮饭的一些水，所以正确的比例是将纹理适当的takikomi gohan与糊状或未煮熟的米饭区分开来的。 电饭锅几乎可以做到万无一失，但带有紧密盖子的重锅在炉灶上也同样适用。完成的菜肴香气四溢，味醂和胡萝卜略带甜味，并点缀着肥美的虾和嫩蘑菇。

食材

服务 4

• 2 杯短粒米(冲洗直至水清澈)
• 300 克虾(去皮、去脉)
• 6香菇(切片的)
• 1胡萝卜(切丝)
• 1 piece (2-inch)炸豆腐（aburaage）(切成薄片，可选)
• 2 杯高汤
• 2 汤匙酱油
• 1.5 汤匙味醂
• 1 汤匙清酒
• 0.5 茶匙细海盐
• 3葱(切片的)
• 1 茶匙烤芝麻

步骤

1. 1

   将米淘洗并沥干

   用冷水冲洗大米，直至水基本清澈，然后在筛子中彻底沥干 15 分钟，以免在烹饪前积水。

2. 2

   给虾调味

   将虾加入少许盐拌匀，备用；你可以在快结束时生吃，这样在煮米饭时就不会煮过头。

3. 3

   结合并烹饪

   在一个重锅或电饭锅中，将沥干的米、高汤、酱油、味醂、清酒和盐混合。将蘑菇、胡萝卜和油菜铺在上面，无需搅拌。盖上锅盖，煮沸，然后调至最低火，煮 15 分钟。

4. 4

   添加虾

   将生虾放入米饭中，再次盖上盖子，再煮 5 分钟，直至虾变得不透明且米饭吸收了所有液体。

   在计时器到时之前，不要掀开盖子检查米饭——每次打开盖子都会释放出米饭需要均匀煮熟的蒸汽。

5. 5

   休息和蓬松

   关掉火，盖上锅盖，静置 10 分钟。用米桨轻轻地搅松，折叠而不是搅拌，然后在食用前撒上葱和芝麻。

变化

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  カリデスレーリ＝ミタルバイター للتبريد والتبريد, e يتم تنفيذها على مدار 5 أيام سنويًا بمساعدة وكلاءああ。

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  カribesu 油扬げ、枝豆とデュラブラトゥ キョク クラナラク ヴェジェタタarian ヤpin。

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存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。用泼水重新加热，盖上盖子，用蒸锅或微波炉加热，以恢复水分而不会使虾变干。

常见问题解答