酿辣椒并不是一道经典的日本菜，但用调味米馅填入空心蔬菜的技术在日本家庭烹饪中有着明显的根源，最明显的是piiman no nikuzume，即用平底锅煎或在酱油中炖的肉馅青椒。这个食谱借用了这个逻辑，将米饭、炒西葫芦和蘑菇与味噌一起放入植物前的馅料中，然后烘烤辣椒而不是煎炸，以获得适合丰盛晚餐的不干涉版本。 关键技术是在将馅料放入辣椒之前将其充分煮熟——这不是将生米放在辣椒壳内煮的菜肴。米饭、蔬菜和香料先在炉灶上炒和调味，所以进烤箱的东西已经很美味了；烘烤只是软化了辣椒，让顶部在釉料下稍微变成棕色。 结果是嫩的、微甜的辣椒，里面夹着美味、鲜味丰富的馅料，上面有光滑的味噌釉——舒适而充实，足以作为主菜而不是配菜。
服务 4
在煎锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 4 分钟直至变软，然后加入大蒜、西葫芦和蘑菇，煮 6-7 分钟，直至蔬菜释放并重新吸收水分并开始浅棕色。
加入煮熟的米饭、味噌、酱油和味醂，搅拌直至米饭均匀裹上且味噌完全溶解。煮 2-3 分钟，使味道融合，然后离火。
煮馅料，直到它本身完全调味为止——辣椒在烤箱中不会吸收太多额外的味道，所以调味不足的馅料会保持调味不足。
将烤箱预热至 375°F (190°C)。将馅料牢固地装入每个空心辣椒中，顶部稍微隆起，然后将它们直立放在烤盘中。
在盘子底部加入 1/4 杯水，防止辣椒变干。盖上箔纸，烤 25 分钟，然后揭开盖子，再烤 10-15 分钟，直到辣椒变软，顶部呈浅棕色。
淋上芝麻油，撒上葱花和芝麻，趁热直接从烤盘中取出。
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将酿好的辣椒放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 350°F 的烤箱中重新加热 15 分钟，或单独用微波炉加热直至热透。
将调味米或肉填入空心辣椒中，然后慢火或烘烤的技术出现在许多美食中，但日本版本“piiman no nikuzume”是随着甜椒的发展而发展起来的，20世纪在日本变得更加广泛，并被改编成使用味噌、大豆和味醂等常见调味料的家常菜肴。
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