Tsukune 是日本的鸡肉丸子或肉饼，是一种烤鸡肉串的主食，由碎鸡肉与磨碎的生姜、葱和粘合剂混合制成，然后烤制并刷上一种称为皮重的甜咸酱油。这个食谱将tsukune重塑成汉堡大小的肉饼，放在米饭上而不是串起来，搭配快速起泡的秋葵——一种日本夏季烹饪中常见的蔬菜，通常配上类似的酱油或简单地加盐。 保持tsukune嫩而不稠的技术是panade——将磨碎的洋葱或少量马铃薯淀粉和鸡蛋混合到碎鸡肉中——这样可以在烹饪过程中保持肉饼湿润。先烤，最后几分钟刷上一层釉料（而不是将生肉浸泡在高糖酱汁中，这样会烧焦）是标准的烤鸡肉串技术，适用于平底锅煎肉饼。 其结果是多汁、调味良好的鸡肉饼，带有光泽、略带粘性的釉料，旁边是保持其脆度的秋葵，与米饭一起食用，这是一顿完整的日式晚餐。
服务 4
将碎鸡肉、磨碎的洋葱、生姜、葱、鸡蛋、panko 和盐放入碗中。混合直至混合，然后成型为 4 个约 3/4 英寸厚的肉饼。
在小平底锅中将酱油、味醂和糖一起搅拌。用中火煮 4-5 分钟，直至稍微变稠并呈糖浆状。放在一边。
在煎锅中用中火加热 1 汤匙油。将肉饼每面煎 5-6 分钟，直至变成棕色并煮熟（内部温度 165°F/74°C）。
把火保持在中火，不要太高——这么厚的鸡肉饼需要时间来煮透，而不是在里面熟之前外面烧焦。
在烹饪的最后 2 分钟，在两面都刷上去皮釉，让它在热锅上稍微焦糖化。
在另一个热锅中，将整个秋葵放入剩余的油中煎 3-4 分钟，翻动，直到起泡但仍然酥脆。将肉饼和秋葵放在米饭上，淋上剩余的釉料，并撒上芝麻。
Soğanı küp küp doğramak yerine rendeleyin； Tuttavia、nemin doğrudan 和 karışımına karışmasını sağlayarak köftelerin kurumasını önler。
5 dias、5 dias、5 dias、5 dias。
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将煮熟的肉饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中轻轻地重新加热，并洒上水，以防止它们变干；秋葵最好新鲜烹制，而不是重新加热。
Tsukune 是日本烤鸡肉串传统的一部分，二战后，木炭烤串成为一种价格实惠、流行的街头食品，日本烤鸡肉串传统迅速发展。秋葵虽然不是原产于日本，但在战后几十年成为日本常见的夏季蔬菜，通常烹饪方法很简单——烤、煮或快炒——以保持其质地。
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