摩洛哥鸡肉和鹰嘴豆塔吉锅烘烤

关于这个食谱

传统上，塔吉锅是在与其同名的陶锅中用小火慢慢烹制的，但同样的风味组合——鸡肉、温热的香料、干果和浓郁的番茄酱——对于没有塔吉锅的人来说，可以很容易地变成一道菜的烤箱烘烤。这款砂锅菜保留了基本的摩洛哥风味标志：小茴香、肉桂和生姜在油中绽放，鸡肉炖至嫩滑，杏干在烘烤时会软化并在酱汁中释放甜味。 \n\n这里重要的技术是在进入烤箱之前将鸡肉充分煎成棕色 - 首先灼烧皮肤或表面，形成一层直接炖完全跳过的味道，并且还呈现一些有助于携带香料的脂肪通过酱汁。在烘烤的大部分时间里，盖紧盘子可以保持鸡肉湿润，盖子在接近结束时打开，这样酱汁就会减少并稍微变稠。\n\n与蒸粗麦粉一起食用，用勺子将酱汁大量地浇在鸡肉和谷物上——这种菜在制作后第二天、香料有时间沉淀后会更好。

食材

服务 4

• 8带骨带皮鸡大腿
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1 大洋葱(切片的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙姜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 can (15oz)西红柿丁
• 1.5 杯鸡汤
• 1 can (15oz)鹰嘴豆(排干)
• 0.75 杯杏干(减半)
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎的)
• 0.25 杯杏仁片(烤的)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   将烤箱预热至 375°F (190°C)。将鸡大腿拍干并用盐和胡椒调味。在一个适合烤箱的大锅中用中高火加热 2 汤匙油，将鸡肉带皮的一面朝下煎 5-6 分钟，直至呈深金黄色。翻转并再煎 2 分钟，然后取出。

2. 2

   建立基地

   将剩余的油和洋葱加入锅中。煮6分钟直至变软，然后加入大蒜、小茴香、肉桂、生姜和姜黄，煮1分钟直至散发出香味。

3. 3

   加入焖烧液

   加入西红柿丁和鸡汤，搅拌，刮掉锅底的褐色碎片。

4. 4

   炖菜

   将鸡肉带皮的一面朝上，与鹰嘴豆和杏干一起放回锅中。盖上盖子，烘烤 40 分钟。

   尽可能将鸡皮保持在液体线上方，这样在炖过程中就不会变湿。

5. 5

   完成后未覆盖

   取下盖子，再烤 10-15 分钟，直到酱汁稍微变稠，鸡肉完全变软。

6. 6

   发球

   上面撒上香菜和烤杏仁，然后配上蒸粗麦粉。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天——一天后味道会改善。在 350°F (175°C) 烤箱中重新加热或在炉灶上轻轻加热。

常见问题解答