摩洛哥哈里拉式扁豆碗

关于这个食谱

Harira 是摩洛哥的标志性汤，传统上在斋月期间用来开斋，以扁豆、鹰嘴豆、西红柿和肉桂、生姜和姜黄等温暖香料为底料。这个碗将经典的组合稍微浓稠一点，放入汤中，更多地放入一个丰盛的勺碗中，完整地保留了基本的味道——番茄汤汁、混合香料的温暖，以及哈里拉闻名的柠檬最后的挤压。\n\n赋予哈里拉深度的技术是慢慢地构建底料：首先煮洋葱和芹菜，加入番茄酱并煮至颜色变深，然后在任何液体进入之前，温暖的香料在脂肪中短暂绽放。一些传统版本使用在接近结束时搅拌面粉和水的糊状物 (tedouira)，使肉汤变稠——这个版本依赖于小扁豆的自然分解，这是一种常见的简化家庭方法。\n\n在上菜前加入大量柠檬和新鲜香菜——酸度使整个五香锅保持平衡。

食材

服务 4

• 1 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
• 1 can (15oz)鹰嘴豆(排干)
• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切细丁)
• 2 根芹菜(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 can (28oz)压碎的西红柿
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙姜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 5 杯蔬菜高汤
• 1柠檬(榨汁的)
• 0.5 杯新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   建立基地

   在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和芹菜，煮 6-7 分钟直至变软，然后加入大蒜，煮 30 秒。

2. 2

   烤番茄酱和香料

   加入番茄酱，煮 1-2 分钟，直至颜色稍微变深，然后加入肉桂、生姜和姜黄，煮 30 秒，直至散发出香味。

3. 3

   煨

   加入碎番茄、扁豆和高汤。煮沸，转小火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软并开始分解。

   偶尔搅拌一下，尤其是在最后 10 分钟——小扁豆会自然地使肉汤变稠，如果无人看管，扁豆可能会粘在锅底上。

4. 4

   添加鹰嘴豆

   加入鹰嘴豆，再煮 5 分钟以加热。

5. 5

   完成并上菜

   关火，拌入柠檬汁和大部分香菜。品尝并调整盐，然后舀入碗中，并在上面撒上剩余的香菜。

变化

• •

  添加小块煮熟的羊肉或牛肉，以获得更传统的肉质哈里拉，首先用洋葱将肉煎成褐色。

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  あらゆる产业に、产业を、そしてuriburando使い続けてください。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；汤在放置时会变稠，因此重新加热时要加水或高汤。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答