摩洛哥五香羊肉汉堡配哈里萨辣酱蛋黄酱

关于这个食谱

摩洛哥 kefta（加香料的碎肉，通常是羊肉或牛肉，用孜然、辣椒粉、肉桂和新鲜香草调味）最常串烤，但同样的调味料可以完美地混合到汉堡肉饼中。这款汉堡采用 kefta 香料混合物，使用温暖的香料代替通常的西式汉堡调味料，并搭配火热的哈里萨辣酱蛋黄酱，与摩洛哥三明治车上的智利酱调味品相呼应。\n\n保持这些肉饼多汁的技术并不是在添加香料和洋葱后过度加工肉——羊肉有足够的脂肪来保持嫩度，但过度混合会压缩蛋白质，从而形成更浓密、更坚韧的汉堡。成型后在冰箱中短暂休息也有助于肉饼在烤架上粘在一起。\n\n快速腌制的红洋葱增加了酸度，削弱了羊肉的丰富性，而且只需要成型和放置肉饼所需的时间就可以粘在一起。

食材

服务 4

• 600 克碎羊肉
• 1 小洋葱(磨碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.5 茶匙甜辣椒粉
• 0.33 杯新鲜香菜和欧芹(切碎的)
• 4汉堡面包(烤的)
• 0.33 杯蛋黄酱
• 1.5 汤匙哈里萨辣酱
• 0.5红洋葱(切成薄片，用于快速腌制)
• 2 汤匙红酒醋
• 1番茄(切片的)

步骤

1. 1

   快速腌制洋葱

   将切好的红洋葱与红酒醋和少许盐一起搅拌。静置至少 20 分钟。

2. 2

   混合肉饼

   将磨碎的羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、小茴香、肉桂、辣椒粉、切碎的香草、盐和胡椒混合在一起。轻轻混合直至混合。

3. 3

   形状和冷却

   分成 4 个肉饼，在每个肉饼的中心压出一个浅凹痕。冷藏至少 20 分钟。

   将洋葱磨碎而不是切丁，可以将洋葱汁直接释放到肉中，使五香羊肉饼在烹饪时保持湿润。

4. 4

   做哈里萨辣酱蛋黄酱

   将蛋黄酱和哈里萨辣酱放入小碗中搅拌直至光滑。

5. 5

   煮汉堡

   用中高火加热烤盘或煎锅。将肉饼每面煎 5-6 分钟，直至变成褐色并煮熟。

6. 6

   组装

   在烤面包的两侧涂上哈里萨辣酱蛋黄酱。将番茄、肉饼和腌洋葱分层，然后合上即可食用。

变化

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存储

将煮熟的肉饼与面包和配料分开冷藏最多 3 天。在煎锅中轻轻重新加热，然后重新组装新鲜的。

常见问题解答