摩洛哥假日拼盘：羊肉塔吉锅配蒸粗麦粉

关于这个食谱

干果羊肉塔吉锅是摩洛哥烹饪中最喜庆的菜肴之一，传统上在大型家庭聚会、开斋节庆祝活动和其他特殊场合供应。这个拼盘汇集了慢炖羊肩肉塔吉锅，里面富含肉桂、生姜和蜜甜杏子，还有一大堆藏红花色的粗麦粉——这是大多数节日摩洛哥餐点的搭配。周围的酱汁一直在减少和变稠。烤杏仁只在最后添加，这样它们在软肉和酱汁的衬托下会保持松脆，而不是变得湿透。\n\n将蒸粗麦粉放在一个大盘子上，用勺子将羊肉和酱汁大量地浇在上面，然后撒上烤杏仁和新鲜香草——这是摩洛哥家庭招待客人和度假时使用的呈现方式。

食材

服务 6

• 1.3 千克羊肩(切成大块)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 2洋葱(切片的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙姜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 0.25 茶匙藏红花线(分裂的)
• 2.5 杯鸡肉或羊肉高汤
• 1 杯杏干
• 2 汤匙蜂蜜
• 1.5 杯蒸粗麦粉
• 1.75 杯热蔬菜高汤(蒸粗麦粉)
• 0.33 杯烤杏仁
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   烧羊肉

   将羊肉拍干，用盐和胡椒调味。在大锅中用大火加热 2 汤匙油，将羊肉分批煎炸，每面煎 3-4 分钟，直至呈深褐色。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   将剩余的油和洋葱加入锅中。煮 8 分钟直至变软，然后加入大蒜、肉桂、生姜、姜黄和一半藏红花。煮1分钟直至香味四溢。

3. 3

   红烧羊肉

   将羊肉放回锅中，加入高汤，小火煮，然后盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时，偶尔检查一下，直到羊肉变软。

   把炖菜保持在小火慢炖的状态，而不是滚滚沸腾——温和、稳定的热量可以分解羊肉的结缔组织，而不会使肉变硬。

4. 4

   添加杏子

   在烹饪的最后 20 分钟加入杏干和蜂蜜，使酱汁变软、变甜，而不会分解。

5. 5

   做蒸粗麦粉

   将蒸粗麦粉放入热汤中，加入剩余的藏红花，盖上盖子，浸泡 5-7 分钟，然后用叉子彻底弄松。

6. 6

   把盘子装盘

   将藏红花蒸粗麦粉放在一个大盘子上，用勺子将羊肉塔吉锅和酱汁浇在上面，撒上烤杏仁和香菜。

变化

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存储

将羊肉塔吉锅和蒸粗麦粉分别冷藏最多 4 天——一天后，塔吉锅实际上会有所改善。在炉灶上轻轻地重新加热羊肉，然后用少许高汤或水重新加热蒸粗麦粉。

常见问题解答