干果羊肉塔吉锅是摩洛哥烹饪中最喜庆的菜肴之一，传统上在大型家庭聚会、开斋节庆祝活动和其他特殊场合供应。这个拼盘汇集了慢炖羊肩肉塔吉锅，里面富含肉桂、生姜和蜜甜杏子，还有一大堆藏红花色的粗麦粉——这是大多数节日摩洛哥餐点的搭配。周围的酱汁一直在减少和变稠。烤杏仁只在最后添加，这样它们在软肉和酱汁的衬托下会保持松脆，而不是变得湿透。\n\n将蒸粗麦粉放在一个大盘子上，用勺子将羊肉和酱汁大量地浇在上面，然后撒上烤杏仁和新鲜香草——这是摩洛哥家庭招待客人和度假时使用的呈现方式。
服务 6
将羊肉拍干，用盐和胡椒调味。在大锅中用大火加热 2 汤匙油，将羊肉分批煎炸，每面煎 3-4 分钟，直至呈深褐色。取出并放在一边。
将剩余的油和洋葱加入锅中。煮 8 分钟直至变软，然后加入大蒜、肉桂、生姜、姜黄和一半藏红花。煮1分钟直至香味四溢。
将羊肉放回锅中，加入高汤，小火煮，然后盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时，偶尔检查一下，直到羊肉变软。
把炖菜保持在小火慢炖的状态，而不是滚滚沸腾——温和、稳定的热量可以分解羊肉的结缔组织，而不会使肉变硬。
在烹饪的最后 20 分钟加入杏干和蜂蜜，使酱汁变软、变甜，而不会分解。
将蒸粗麦粉放入热汤中，加入剩余的藏红花，盖上盖子，浸泡 5-7 分钟，然后用叉子彻底弄松。
将藏红花蒸粗麦粉放在一个大盘子上，用勺子将羊肉塔吉锅和酱汁浇在上面，撒上烤杏仁和香菜。
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将羊肉塔吉锅和蒸粗麦粉分别冷藏最多 4 天——一天后，塔吉锅实际上会有所改善。在炉灶上轻轻地重新加热羊肉，然后用少许高汤或水重新加热蒸粗麦粉。
羊肉塔吉锅配干果，尤其是杏子或李子，是摩洛哥庆祝活动（包括古尔邦节和大型家庭聚会）的主菜，反映了该国将肉类与甜美、温暖的香料相结合的数百年传统。塔吉锅本身具有独特的圆锥形盖子，旨在在长时间、缓慢的烹饪过程中捕获和再循环蒸汽。
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グラン・オージュール・ウイ、エ・ラ・ゲール・ン・エsuto・pasu・shi・gureivi、マ斯・ラ・ゲール・ア・ルイ・ン・エsuto・pasu・プラsu・furesshu -ラ・ゲール・ダン・ドゥ・兰古・エsuto・テre、ル・サービsu・ナ・パ・阿布ゲロセン・ウォー・エ・ラ・kuruール・ネsuto・pasu・purasu・オーtoriteru。
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