蒸粗麦粉特法亚

关于这个食谱

Couscous Tfaya 是阿尔及利亚美食中最著名的庆祝菜肴之一，尤其与婚礼、节日和家庭聚会有关。这道菜将经典的北非蒸粗麦粉底料（在慢炖羊肉和蔬菜汤中煮熟的蒸粗面粉）与 tfaya 搭配，tfaya 是一种由焦糖洋葱、金色葡萄干、藏红花、肉桂和蜂蜜制成的奢华甜味和咸味装饰。美味的肉类和蔬菜汤与tfaya近乎果酱的甜味相结合，创造出典型的阿尔及利亚和马格里比风味——甜味和咸味在同一个碗中共存，毫无矛盾。 Tfaya 用途广泛，在阿尔及利亚和摩洛哥也可搭配鸡肉、海鲜和素食蒸粗麦粉。

食材

服务 6

• 500 克蒸粗麦粉(中粒)
• 800 克带骨羊肩肉(切成大块)
• 3 中胡萝卜(减半)
• 2 中西葫芦（西葫芦）(纵向减半)
• 2 中萝卜(四等分)
• 400 克鹰嘴豆罐头(排干)
• 4 大洋葱(3 切碎做汤，1 片切片做 tfaya)
• 150 克葡萄干(为了特法亚)
• 2 汤匙蜂蜜(为了特法亚)
• 1 茶匙肉桂粉(分裂的)
• 0.5 茶匙藏红花线(浸泡在3汤匙热水中)
• 1 茶匙姜末
• 4 汤匙橄榄油或黄油(分裂的)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   做羊肉汤

   在一个大锅或蒸粗麦粉锅中，用中高火加热 2 汤匙油。将羊肉块全部煎黄。加入 3 个切碎的洋葱、一半藏红花水、生姜、一半肉桂和盐。倒入 1.5 升水。煮沸，撇去泡沫，然后转小火慢炖。煮45分钟。

2. 2

   添加蔬菜和鹰嘴豆

   将胡萝卜和萝卜加入肉汤中，煮 15 分钟。加入西葫芦和鹰嘴豆，再煮 15 分钟，直到所有蔬菜都变软，羊肉从骨头上掉下来。

3. 3

   蒸或准备蒸粗麦粉

   将蒸粗麦粉放入一个大碗中。倒入 500 毫升以上沸腾的盐水（或用勺子舀一些热肉汤）。添加一汤匙黄油或油并搅拌。盖上茶巾，蒸 10 分钟。用叉子弄松，打碎任何块状物，然后再蒸 5 分钟。或者，在蒸粗麦粉锅中将蒸粗麦粉放在肉汤上蒸。

   将粗麦粉搅松两次并添加油可防止结块，并获得最轻、最独立的颗粒。

4. 4

   做tfaya

   当肉汤煮沸时，在煎锅中用中火加热 2 汤匙黄油。加入洋葱片，煮 20 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软并呈金黄色。加入葡萄干、蜂蜜、剩余的肉桂和剩余的藏红花水。用小火煮 10-15 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱和葡萄干焦糖化并散发出香味。加少许盐调味。

5. 5

   组装和服务

   将蒸粗麦粉堆放在一个大盘子上。将蔬菜和羊肉放在蒸粗麦粉上。舀一些肉汤润湿。在盘子上放上热特法亚。将剩余的肉汤盛在一个单独的碗中，供食客根据需要添加。

变化

• •

  鸡肉蒸粗麦粉 Tfaya 使用整只鸡块代替羊肉，制作速度稍快一些。

• •

  素食版本使用蔬菜高汤、额外的鹰嘴豆和时令蔬菜代替羊肉。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将肉汤、蒸粗麦粉、蔬菜和 tfaya 等成分单独存放在冰箱中最多可保存 3 天。重新加热肉汤，倒在蒸粗麦粉上使其恢复活力。

常见问题解答