丰盛的阿尔及利亚蒸粗麦粉，上面铺有tfaya（一种慢煮的焦糖洋葱和葡萄干调味品，用肉桂和藏红花调味），还有嫩羊肉和蔬菜。
Couscous Tfaya 是阿尔及利亚美食中最著名的庆祝菜肴之一，尤其与婚礼、节日和家庭聚会有关。这道菜将经典的北非蒸粗麦粉底料（在慢炖羊肉和蔬菜汤中煮熟的蒸粗面粉）与 tfaya 搭配，tfaya 是一种由焦糖洋葱、金色葡萄干、藏红花、肉桂和蜂蜜制成的奢华甜味和咸味装饰。美味的肉类和蔬菜汤与tfaya近乎果酱的甜味相结合，创造出典型的阿尔及利亚和马格里比风味——甜味和咸味在同一个碗中共存，毫无矛盾。 Tfaya 用途广泛，在阿尔及利亚和摩洛哥也可搭配鸡肉、海鲜和素食蒸粗麦粉。
服务 6
在一个大锅或蒸粗麦粉锅中，用中高火加热 2 汤匙油。将羊肉块全部煎黄。加入 3 个切碎的洋葱、一半藏红花水、生姜、一半肉桂和盐。倒入 1.5 升水。煮沸，撇去泡沫，然后转小火慢炖。煮45分钟。
将胡萝卜和萝卜加入肉汤中，煮 15 分钟。加入西葫芦和鹰嘴豆，再煮 15 分钟，直到所有蔬菜都变软，羊肉从骨头上掉下来。
将蒸粗麦粉放入一个大碗中。倒入 500 毫升以上沸腾的盐水（或用勺子舀一些热肉汤）。添加一汤匙黄油或油并搅拌。盖上茶巾，蒸 10 分钟。用叉子弄松，打碎任何块状物，然后再蒸 5 分钟。或者，在蒸粗麦粉锅中将蒸粗麦粉放在肉汤上蒸。
将粗麦粉搅松两次并添加油可防止结块，并获得最轻、最独立的颗粒。
当肉汤煮沸时，在煎锅中用中火加热 2 汤匙黄油。加入洋葱片，煮 20 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软并呈金黄色。加入葡萄干、蜂蜜、剩余的肉桂和剩余的藏红花水。用小火煮 10-15 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱和葡萄干焦糖化并散发出香味。加少许盐调味。
将蒸粗麦粉堆放在一个大盘子上。将蔬菜和羊肉放在蒸粗麦粉上。舀一些肉汤润湿。在盘子上放上热特法亚。将剩余的肉汤盛在一个单独的碗中，供食客根据需要添加。
tfaya 可以提前一天做好，然后轻轻地重新加热——隔夜味道就会加深。
蒸粗麦粉师提供最正宗的蒸粗麦粉；在肉汤锅上设置一个筛子是很好的替代方案。
蒸粗麦粉的肉汤很珍贵——将其与食客一起倒在他们的部分上以湿润。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
鸡肉蒸粗麦粉 Tfaya 使用整只鸡块代替羊肉，制作速度稍快一些。
素食版本使用蔬菜高汤、额外的鹰嘴豆和时令蔬菜代替羊肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将肉汤、蒸粗麦粉、蔬菜和 tfaya 等成分单独存放在冰箱中最多可保存 3 天。重新加热肉汤，倒在蒸粗麦粉上使其恢复活力。
一千多年来，古斯古斯一直是马格里布美食的基础，起源于北非的柏柏尔人。 Tfaya 是一种甜焦糖洋葱装饰，反映了安达卢西亚和波斯烹饪的影响，这些影响塑造了中世纪时期的阿尔及利亚和摩洛哥美食。
是的——速溶蒸粗麦粉很适合这道菜。按照包装上的说明进行操作，添加一些热汤而不是白水以增加风味，然后用叉子弄松。传统的手卷蒸粗麦粉在肉汤上蒸制，质地较清淡，但速食是一个完美的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (580g) · 6 总份量
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