突尼斯蒸粗麦粉配羊肉和蔬菜

关于这个食谱

突尼斯蒸粗麦粉是北非美食最完整的体现——蒸粗麦粉堆积如山，配以浓郁芳香的羊肉、鹰嘴豆、萝卜、胡萝卜和南瓜炖菜，姜黄将其染成金色，哈里萨辣酱将其染成红色。蒸粗麦粉在蒸粗麦粉机（特殊蒸锅）中蒸两次，以达到轻盈、不结块的质地，这是完美蒸粗麦粉的标志。

食材

服务 6

• 3 杯细粗麦粉
• 800 克带骨羊肩肉，切成块
• 1 罐鹰嘴豆，沥干
• 2 中胡萝卜，切半
• 2 中萝卜，切成四等分
• 200 克胡桃南瓜，切块
• 1 大洋葱，切碎
• 3 汤匙橄榄油
• 2 汤匙哈里萨辣酱
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙香菜
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙黄油（用于蒸粗麦粉）

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在蒸粗麦粉或大锅的底部加热油。棕色羊肉块很好。加入洋葱、香料、盐和哈里萨辣酱。煮5分钟。

2. 2

   做炖菜

   添加足够的水覆盖（约1.5升）。煮沸，然后小火煮 45 分钟。添加蔬菜和鹰嘴豆。再煮30分钟。

3. 3

   第一蒸汽蒸粗麦粉

   用水润湿蒸粗麦粉并揉搓以打散结块。将蒸粗麦粉篮放入正在煮的炖菜上。不盖盖子蒸20分钟。

4. 4

   休息并耙粗麦粉

   将蒸粗麦粉倒入碗中。撒上盐水，加入黄油，然后用手将谷物揉碎。休息 10 分钟。

5. 5

   第二蒸汽

   将蒸粗麦粉放回蒸笼中。再蒸20分钟，直至松软。

6. 6

   发球

   将蒸粗麦粉放在一个大盘子上。打一口井，安排羊肉和蔬菜。舀一勺炖过去。额外提供哈里萨辣酱和肉汤。

变化

• •

  用鸡肉代替羊肉制作

• •

  将 merguez 香肠加入炖菜中

• •

  用额外的蔬菜和鹰嘴豆做素食

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

炖菜可冷藏保存5天。重新加热时蒸新鲜蒸粗麦粉。

常见问题解答