突尼斯蒸粗麦粉是北非美食最完整的体现——蒸粗麦粉堆积如山，配以浓郁芳香的羊肉、鹰嘴豆、萝卜、胡萝卜和南瓜炖菜，姜黄将其染成金色，哈里萨辣酱将其染成红色。蒸粗麦粉在蒸粗麦粉机（特殊蒸锅）中蒸两次，以达到轻盈、不结块的质地，这是完美蒸粗麦粉的标志。
服务 6
在蒸粗麦粉或大锅的底部加热油。棕色羊肉块很好。加入洋葱、香料、盐和哈里萨辣酱。煮5分钟。
添加足够的水覆盖（约1.5升）。煮沸，然后小火煮 45 分钟。添加蔬菜和鹰嘴豆。再煮30分钟。
用水润湿蒸粗麦粉并揉搓以打散结块。将蒸粗麦粉篮放入正在煮的炖菜上。不盖盖子蒸20分钟。
将蒸粗麦粉倒入碗中。撒上盐水，加入黄油，然后用手将谷物揉碎。休息 10 分钟。
将蒸粗麦粉放回蒸笼中。再蒸20分钟，直至松软。
将蒸粗麦粉放在一个大盘子上。打一口井，安排羊肉和蔬菜。舀一勺炖过去。额外提供哈里萨辣酱和肉汤。
永远不要让蒸粗麦粉变得粘稠——在蒸的过程中用黄油擦是很重要的。
炖菜应该非常美味——品尝并调整哈里萨辣酱和盐。
使用蒸粗麦粉以获得真实的结果；内衬粗棉布的普通蒸笼就可以了。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用鸡肉代替羊肉制作
将 merguez 香肠加入炖菜中
用额外的蔬菜和鹰嘴豆做素食
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
炖菜可冷藏保存5天。重新加热时蒸新鲜蒸粗麦粉。
2020年，古斯古斯被联合国教科文组织认定为阿尔及利亚、摩洛哥、毛里塔尼亚和突尼斯的共同文化遗产。突尼斯版本的特色在于大胆使用哈里萨辣酱和特殊的香料混合。
是的，快速的周末版本。将热炖液倒在速溶蒸粗麦粉上，盖上盖子 5 分钟，然后涂上黄油。质地不同，但味道都很好。
一个由两部分组成的锅——一个用于炖煮的底锅和一个用于蒸煮的穿孔顶部。带有蒸笼插件和粗棉布的普通锅可以作为替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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