突尼斯羊肉和 Freekeh 汤
丰盛的突尼斯汤，含有碎绿色小麦、羊肉和芳香香料，温暖且深层滋养。
关于这个食谱
Chorba frik 是突尼斯斋月的安慰汤，在漫长的一天禁食后用来开斋。它由 freekeh（因火烤而冒烟的绿色碎小麦）、羊肉、鹰嘴豆和西红柿制成，并添加了独特的突尼斯香料混合物，味道浓郁。 freekeh 赋予它一种其他谷物无法复制的坚果味和烟熏味。
食材
服务 6
- 400 克带骨羊肉，切成块
- 1 杯freekeh（破碎的绿色小麦）
- 1 罐鹰嘴豆，沥干
- 2 中西红柿，切碎
- 1 汤匙番茄酱
- 1 大洋葱，切碎
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙哈努特角
- 1 茶匙小茴香
- 1/2 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 1.5 升水
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
在一个大锅里加热油。用中高温将羊肉块煎至棕色。加入洋葱，煮至软。
- 2
添加香料和番茄
添加 ras el hanout、小茴香、姜黄、西红柿和番茄酱。搅拌并煮5分钟。
- 3
加水并煮沸
加水和盐。煮沸。盖上锅盖煮40分钟，直至羊肉变软。
- 4
添加 freekeh 和鹰嘴豆
添加 freekeh 和鹰嘴豆。煮 25 分钟，直至 freekeh 变软。
- 5
完成并上菜
调整调味料。加入香菜搅拌。与硬皮面包一起食用。
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专业提示
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使用前请彻底冲洗以清除任何碎屑。
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汤静置后会变稠——重新加热时加水。
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Ras el hanout 因品牌而异——口味和调整。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用鸡肉代替羊肉制作
- •
最后加入柠檬汁以增加亮度
- •
如果没有 freekeh，请使用普通小麦浆果
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。冷冻效果良好，可保存3个月。
历史与起源
几个世纪以来，马格里布地区一直在食用 Chorba frik。 Freekeh（烟熏绿小麦）在黎凡特和北非已有 2000 多年的生产历史，其独特的烟熏风味使这款汤独一无二。
常见问题解答
freekeh是什么？
Freekeh 是在幼嫩、绿色时收割的小麦，然后用火烘烤。其结果是一种坚果味、烟熏味的谷物，有完整的或破碎的两种形式。
我可以用干小麦代替吗？
是的，但是烟熏味会消失。添加少许烟熏辣椒粉作为补偿。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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