Ojja 是突尼斯对 shakshuka 的回应——用火热的孜然番茄酱煮鸡蛋，加入哈里萨辣酱，通常还加入梅尔格兹香肠或大虾。与更为内敛的摩洛哥版本不同，突尼斯 ojja 的香料很浓，调味也很浓烈，忠实于突尼斯烹饪的大胆热情。这是一道受欢迎的周末早午餐菜肴，搭配厚面包舀着吃。
服务 4
在宽煎锅中加热橄榄油。将梅尔格斯圆煎至焦黄。取出并放在一边。
在同一个锅中用中火将洋葱煮至变软。加入大蒜、小茴香和辣椒粉。煮1分钟。
加入西红柿和哈里萨辣酱。煮10分钟直至酱汁变稠。
将梅尔格斯放回锅中。搅拌均匀。
在酱汁中打4个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。盖上锅盖，煮 5-7 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。撒上欧芹。从平底锅中与硬皮面包一起食用。
根据您的热量偏好调整哈里萨辣酱的数量。
立即从锅中取出——鸡蛋继续离火煮。
大虾或金枪鱼是梅尔盖兹的绝佳替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食版本省略梅尔格斯 - 添加鹰嘴豆。
添加一把橄榄以获得更咸的地中海版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。不含鸡蛋的酱汁可冷藏3天。
Ojja 是突尼斯最传统的菜肴之一，其根源可以追溯到几个世纪前的沿海烹饪。 merguez 版本在北方很流行；斯法克斯沿海地区最喜欢吃虾 ojja。
哈里萨辣酱是一种北非红辣椒酱，由干辣椒、大蒜、香菜和橄榄油制成。突尼斯哈里萨辣酱往往比摩洛哥版本更辣。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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