突尼斯布里克
突尼斯标志性的酥脆油炸糕点，里面充满了鸡蛋、金枪鱼、刺山柑和香草，是一种街头食品主食，外面金黄，里面有流淌的蛋黄。
关于这个食谱
Brik 是突尼斯最具标志性的街头小吃，在每个街角都可以找到，并在全国各地的餐厅中作为开胃菜。关键的技巧是在酥脆的糕点中实现完美的流淌蛋黄——鸡蛋被生打入馅料中，并且必须煮到足以使蛋白凝固，同时留下蛋黄液体。
食材
服务 4
- 4 张malsouka（或春卷糕点）(大张（直径30cm）)
- 4鸡蛋(非常新鲜——每块砖一个)
- 1 tin (160g)金枪鱼罐头(排干)
- 2 汤匙刺山柑(roughly chopped)
- 1 汤匙洋葱(切碎的)
- 3 汤匙平叶欧芹(切碎的)
- 0.5哈里萨辣酱(切成非常细的丁)
- 500 毫升植物油(用于煎炸)
- 1 茶匙盐
- lemon wedges食用
步骤
- 1
做馅料
将金枪鱼、刺山柑、洋葱、欧芹、哈里萨辣酱和盐放入碗中混合。
- 2
组装
在宽而浅的煎锅中将油加热至 185°C。油深度应约为1.5厘米。
- 3
折叠并密封
将一张糕点片平放。将一大勺金枪鱼馅料放在右下象限中。在馅料的中心做一个小凹痕。将一颗鸡蛋直接打入凹口中——它会稍微扩散到馅料中。
一次只使用一块砖，并在组装前将油加热——糕点必须在组装后 30 秒内浸入油中。
- 4
弗莱
将油加热至 180°C。小心地将砖放入油中，每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。
- 5
发球
用纸巾短暂沥干。 60 秒内上菜 — 鸡蛋会因余热继续煮熟。挤柠檬汁后立即食用。
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专业提示
- →
非常新鲜的鸡蛋是必不可少的——老鸡蛋散布得更多，使得砖块更难折叠和密封。
- →
边缘密封非常牢固，防止油溅
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用土豆和鸡蛋代替金枪鱼
- •
将 merguez 香肠加入馅料中
- •
烘烤而不是油炸以获得更清淡的版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。一旦煮熟就不能储存，因为糕点会变湿。
历史与起源
Brik à l'oeuf 是突尼斯美食中最著名的菜肴，也是奥斯曼帝国时期（1574-1881 年）的遗产。这个名字来自土耳其语“börek”，这是一种遍布奥斯曼帝国的夹心糕点家族。 Malsouka 糕点（类似于土耳其 yufka 或摩洛哥 warqa）是这一传统的北非版本。突尼斯的标志性添加全蛋是 börek 家族中独一无二的。
常见问题解答
什么是马尔苏卡？
薄薄的北非糕点类似于费洛或春卷皮——两者都可以作为替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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