突尼斯人Assidat Zgougou

关于这个食谱

Assidat zgougou 是突尼斯最独特的甜点之一，完全由阿勒颇松树 (zgougou) 的种子制成，将其磨成糊状，与牛奶和糖一起煮成浓稠的深灰色布丁。上面铺着一层白奶油、烤坚果和干果，传统上是在先知生日 (穆卢德) 期间制作并分发给邻居。其不寻常的颜色和复杂的坚果味使其不同于世界上任何其他甜点。

食材

服务 8

• 200 g阿勒颇松籽 (zgougou) 或普通松子
• 1 liter全脂牛奶
• 1 cup糖
• 4 tbsp玉米淀粉
• 1 cup浓奶油
• 2 tbsp糖粉（奶油用）
• 1/4 cup混合烤坚果（松子、杏仁、开心果）
• 2 tbsp玫瑰水

步骤

1. 1

   加工松籽

   将 zgougou 松籽与 2 杯牛奶一起放入搅拌机中研磨至非常光滑。通过细筛过滤，挤压以提取最大量的液体。丢弃固体。

2. 2

   制作布丁底料

   将松籽奶与剩余的牛奶和糖放入锅中混合。用少许冷牛奶搅拌玉米淀粉，然后加入锅中。

3. 3

   煮至浓稠

   用中火煮约 15-20 分钟，不断搅拌，直至混合物变稠至布丁稠度。它会变成深灰色。

4. 4

   加入玫瑰水并凝固

   添加玫瑰水。倒入一个大盘子或单独的玻璃杯中。冷却，然后冷藏至凝固，至少 3 小时。

5. 5

   顶部和服务

   用糖粉搅打奶油。在冷却的布丁上涂上一层鲜奶油。用烤坚果和干果装饰。

变化

• •

  添加橙花水代替玫瑰水

• •

  用石榴籽装饰以形成色彩对比

• •

  将各个部分放入小玻璃杯中供食用

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

不加奶油可冷藏最多 4 天。食用前添加奶油。

常见问题解答