突尼斯人Assidat Zgougou
突尼斯独特的松子奶油布丁——由阿勒颇松子、牛奶和坚果制成，放在 Mouloud 上。
关于这个食谱
Assidat zgougou 是突尼斯最独特的甜点之一，完全由阿勒颇松树 (zgougou) 的种子制成，将其磨成糊状，与牛奶和糖一起煮成浓稠的深灰色布丁。上面铺着一层白奶油、烤坚果和干果，传统上是在先知生日 (穆卢德) 期间制作并分发给邻居。其不寻常的颜色和复杂的坚果味使其不同于世界上任何其他甜点。
食材
服务 8
- 200 克阿勒颇松籽 (zgougou) 或普通松子
- 1 升全脂牛奶
- 1 杯糖
- 4 汤匙玉米淀粉
- 1 杯浓奶油
- 2 汤匙糖粉（奶油用）
- 1/4 杯混合烤坚果（松子、杏仁、开心果）
- 2 汤匙玫瑰水
步骤
- 1
加工松籽
将 zgougou 松籽与 2 杯牛奶一起放入搅拌机中研磨至非常光滑。通过细筛过滤，挤压以提取最大量的液体。丢弃固体。
- 2
制作布丁底料
将松籽奶与剩余的牛奶和糖放入锅中混合。用少许冷牛奶搅拌玉米淀粉，然后加入锅中。
- 3
煮至浓稠
用中火煮约 15-20 分钟，不断搅拌，直至混合物变稠至布丁稠度。它会变成深灰色。
- 4
加入玫瑰水并凝固
添加玫瑰水。倒入一个大盘子或单独的玻璃杯中。冷却，然后冷藏至凝固，至少 3 小时。
- 5
顶部和服务
用糖粉搅打奶油。在冷却的布丁上涂上一层鲜奶油。用烤坚果和干果装饰。
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专业提示
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彻底过滤——任何残留的纤维状固体都会影响质地。
- →
深灰色是正确且美丽的——不要惊慌。
- →
可以使用普通松子，但味道与阿勒颇松子不同。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
添加橙花水代替玫瑰水
- •
用石榴籽装饰以形成色彩对比
- •
将各个部分放入小玻璃杯中供食用
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
不加奶油可冷藏最多 4 天。食用前添加奶油。
历史与起源
突尼斯每年只在穆卢德（先知的生日）期间制作一次 Assidat zgougou。作为社区慷慨的举动，家庭准备了大量的钱与邻居分享。阿勒颇松原产于地中海，其种子在北非已经被食用了几个世纪。
常见问题解答
在哪里可以找到 zgougou/阿勒颇松籽？
突尼斯专卖店有售。普通松子（Pinus pinea）的颜色较浅，略有不同，但仍然美味。
为什么是灰色的？
zgougou 松籽中的天然色素在与牛奶一起加工和烹调时会产生独特的深灰棕色。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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