毛里塔尼亚牛奶蒸粗麦粉
蒸粗麦粉搭配慢煮羊肉和细雨浓郁、略带甜味的骆驼奶。
关于这个食谱
蒸粗麦粉在北非和西非随处可见，但毛里塔尼亚版本的独特之处在于一种成分：骆驼奶。骆驼奶比牛奶稍咸、稀薄，将温热的骆驼奶倒在蓬松的蒸粗麦粉和嫩嫩的慢炖羊肉上。结果既丰盛又精致。骆驼放牧仍然是毛里塔尼亚身份的核心，游牧社区和定居社区每天都消费骆驼奶。
食材
服务 4
- 400 克粗蒸粗麦粉
- 600 克羊肩肉，切成大块
- 2 中洋葱，切片
- 1 茶匙姜黄、小茴香和盐
- 300 毫升骆驼奶（或全脂牛奶）
- 2 汤匙澄清黄油（smen或酥油）
步骤
- 1
红烧羊肉
在一个大锅中，将棕色羊肉和洋葱放入酥油中。添加香料和 600 毫升水。盖上盖子煮60分钟，直到羊肉变软。
- 2
蒸粗麦粉
将干蒸粗麦粉放入蒸粗麦粉过滤器或细网过滤器中，放在煮沸的肉汤上。蒸20分钟，用叉子搅松两次。
- 3
季节蒸粗麦粉
把蒸粗麦粉变成一个大碗。加入 1 汤匙酥油、少许盐和 50 毫升肉汤。充分蓬松，然后返回蒸锅再蒸 10 分钟。
- 4
将牛奶加热
轻轻加热骆驼奶——不要煮沸——然后加少许盐调味。
- 5
发球
将蒸粗麦粉堆放在盘子上，上面放上羊肉和洋葱，然后在餐桌上倒入温热的骆驼奶，供食客根据需要添加。
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专业提示
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传统的蒸粗麦粉是蒸而不是浸泡——三重蒸可提供最佳的蓬松度。
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骆驼奶可以从专业供应商处在线订购。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在炖羊肉中加入杏干或葡萄干以增加甜味。
- •
与哈里萨辣酱一起食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
蒸粗麦粉和羊肉分别冷藏3天。
历史与起源
毛里塔尼亚的游牧民族贝达内人和哈拉廷人几个世纪以来一直在制作蒸粗麦粉，骆驼奶是泛撒哈拉菜肴中最具特色的当地风味。
常见问题解答
骆驼奶味道如何？
比牛奶稍咸、较稀、甜度较低，带有淡淡的青草味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (480g) · 4 总份量
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