乌兹别克普罗夫假日盘配羊肉和藏红花

关于这个食谱

乌兹别克斯坦的国菜普罗夫（Plov）是乌兹别克斯坦全国婚礼、节日和家庭聚会的焦点，传统上，它是在沉重的喀山大锅中精心烹制的——使肉变肥，使肉变成褐色，使洋葱和胡萝卜深度焦糖化，然后在不搅拌的情况下在上面蒸米饭，这样米饭就保持清晰而不是变成糊状。藏红花是许多地区菜肴中特殊场合的添加物，呈现出金色的色调和精致的花香，使这道菜充满节日气氛。 羊肩肉首先被烤成棕色，以形成浓郁的咸味底料，是传统的蛋白质选择，整个大蒜头通常会嵌入米饭中，在所有东西一起蒸时变软和醇厚。在接近尾声时搅拌的一把葡萄干或杏干增添了一些甜味，与浓郁的肥羊肉形成鲜明对比。 真正的乌兹别克风格放在一个大的公共拼盘上，肉和蔬菜堆放在米饭上，而不是混合在米饭中，这道节日菜肴体现了使巴夫鱼成为乌兹别克庆祝活动核心的技术和慷慨精神。

食材

服务 6

• 900 克羊肩(切成3厘米的块)
• 0.5 杯植物油
• 3洋葱(切片的)
• 4胡萝卜(切成粗的火柴棍)
• 2 杯长粒米(冲洗干净)
• 0.25 茶匙藏红花线
• 1.5 茶匙小茴香种子
• 1整个蒜头(除去外纸层)
• 0.33 杯葡萄干
• 2.5 茶匙细海盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 3.5 杯热水

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   将藏红花丝放入 2 汤匙热水中浸泡 10 分钟。

2. 2

   把羊肉变成棕色

   在重锅中用高温加热油。将羊肉块分批煎至棕色，持续 4-5 分钟，直至各面都深深烤焦。取出并放在一边。

   上色时不要把锅挤满——分批进行，这样羊肉会被烤焦，而不是在自己的汁液中蒸。

3. 3

   将洋葱焦糖化

   在同一锅中，用中高火将洋葱煮 10-12 分钟，直至呈深金黄色。

4. 4

   煮胡萝卜

   加入胡萝卜，再煮 10 分钟，直至胡萝卜变软并略微焦糖化。将羊肉与孜然籽、盐和胡椒一起放回锅中。

5. 5

   加入液体并煮沸

   倒入剩余的热水和藏红花水，小火煮40-45分钟，直至羊肉变软。

6. 6

   将米饭分层并蒸熟

   将米饭均匀地撒在羊肉混合物上，无需搅拌。将整个蒜头放入米饭中。添加足够的额外热水，使其位于米上方 1 厘米处，盖紧盖子，小火蒸 25-30 分钟。

7. 7

   休息并拌入葡萄干

   关掉火，盖上盖子休息 10 分钟。去掉蒜头，将葡萄干轻轻地拌入米饭中，然后弄松。

8. 8

   装盘并上菜

   将米饭堆放在一个大浅盘上，上面放上羊肉和胡萝卜，将软化的蒜瓣挤在上面，即可享用家庭风味。

变化

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  用牛肩肉代替羊肉，做成更容易做到、味道略为温和的版本。

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  ୨୧୨୧

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  Das Aroma n'est pas plus compliqué、car il s'agit d'une version dure。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。用少量水重新加热，盖上盖子，用小火或微波炉加热，轻轻搅拌以重新分配水分。

常见问题解答