这是一种无需搅拌的乌兹别克炖菜，由分层的羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱和香草组成，紧密密封，在自己的蒸汽中慢炖——看似简单，但味道鲜美。
Dimlama（又名 Dimlama）也许是所有中亚菜肴中最轻松的，也可以说是最令人满意的：一整套配料——羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、番茄、卷心菜、香草——按照特定的顺序分层放入锅中，然后盖紧，完全用它们自己的蒸汽和果汁在小火下烹饪，无需搅拌。该技术创造出令人难以置信的纯度和深度的菜肴，每种蔬菜都保留其特性，而羊肉释放其脂肪，洋葱融化成甜酱。不加水，也不搅拌。其结果是一种浓郁、鲜嫩的炖菜，在乌兹别克斯坦的农场和城市公寓中世世代代都在食用。
服务 4
在一个宽而重的锅中，从下到上依次放入配料：羊肉（用小茴香、香菜、盐、胡椒调味）、洋葱、胡萝卜、西红柿、土豆、卷心菜、大蒜、新鲜香草。
在锅上盖上一个紧密的盖子。用尽可能低的火煮 1.5-2 小时。不要掀开盖子，不要搅拌。原料完全在自己的蒸汽中烹饪。
重型铸铁锅效果最佳。如果盖子不紧，请先用箔纸密封，然后再将盖子放在上面。
1.5 小时后，用叉子插入土豆进行检查——土豆应该完全变软。从锅中盛出，确保每个人都能得到每一层的一些。
分层顺序很重要——底部的羊肉直接加热，上面的蔬菜蒸。
不要试图加水——蔬菜在烹饪时会释放出大量液体。
带厚盖的铸铁锅是理想的选择——任何带紧盖的厚底锅都可以。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
可以在蔬菜层之间添加木瓜或苹果以获得甜味。
Chicken Dimlama 用羊肉代替鸡腿 — 将烹饪时间缩短至 1 小时。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。在炉子上轻轻地重新加热。
Dimlama 是一道传统的乌兹别克斯坦和更广泛的中亚菜肴，反映了该地区游牧和乡村的烹饪传统——这种方法需要最少的设备和注意力，非常适合在完成其他工作时用小火慢煮。这个名字来源于“dimlab”（用自己的汁液蒸）。它仍然是乌兹别克斯坦最受欢迎的日常菜肴之一。
使用你拥有的最厚的锅并用最低的热量烹饪。散热垫会有所帮助。或者，也可以在 150°C 的烤箱中使用荷兰烤箱，而不是在炉子上。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (450g) · 4 总份量
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