Dimlama — 乌兹别克羊肉和蔬菜炖菜

关于这个食谱

Dimlama（又名 Dimlama）也许是所有中亚菜肴中最轻松的，也可以说是最令人满意的：一整套配料——羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、番茄、卷心菜、香草——按照特定的顺序分层放入锅中，然后盖紧，完全用它们自己的蒸汽和果汁在小火下烹饪，无需搅拌。该技术创造出令人难以置信的纯度和深度的菜肴，每种蔬菜都保留其特性，而羊肉释放其脂肪，洋葱融化成甜酱。不加水，也不搅拌。其结果是一种浓郁、鲜嫩的炖菜，在乌兹别克斯坦的农场和城市公寓中世世代代都在食用。

食材

服务 4

• 700 克羊排或肩部(带骨，切成块)
• 3 大洋葱(切成圈)
• 3 中胡萝卜(切成大块)
• 4 中土豆(减半)
• 3 中西红柿(切片的)
• 200 克白菜(切成大楔子)
• 1 颗大蒜(未剥皮，水平对半)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜籽
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 束新鲜香菜和欧芹

步骤

1. 1

   将锅分层

   在一个宽而重的锅中，从下到上依次放入配料：羊肉（用小茴香、香菜、盐、胡椒调味）、洋葱、胡萝卜、西红柿、土豆、卷心菜、大蒜、新鲜香草。

2. 2

   密封并煮熟

   在锅上盖上一个紧密的盖子。用尽可能低的火煮 1.5-2 小时。不要掀开盖子，不要搅拌。原料完全在自己的蒸汽中烹饪。

   重型铸铁锅效果最佳。如果盖子不紧，请先用箔纸密封，然后再将盖子放在上面。

3. 3

   检查并服务

   1.5 小时后，用叉子插入土豆进行检查——土豆应该完全变软。从锅中盛出，确保每个人都能得到每一层的一些。

变化

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  可以在蔬菜层之间添加木瓜或苹果以获得甜味。

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  Chicken Dimlama 用羊肉代替鸡腿 — 将烹饪时间缩短至 1 小时。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。在炉子上轻轻地重新加热。

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