索姆萨
乌兹别克斯坦烤羊肉糕点来自泥炉——片状三角形糕点，里面填满了香料羊肉和洋葱，在粘土烤箱中烘烤，直到外面碎裂，里面发出嘶嘶声。
关于这个食谱
乌兹别克萨摩萨是印度萨摩萨和哈萨克萨摩萨的中亚近亲，它们有着相同的古代丝绸之路祖先。乌兹别克索姆萨的特点是在泥炉中烘烤，使糕点受到强烈的干热，并产生明显酥脆、起泡的表面。生羊肉末和洋葱的馅料在糕点内烹饪，释放蒸汽并保持内部湿润多汁。在撒马尔罕、布哈拉和塔什干，索姆萨小贩从黎明就开始工作，每隔一段时间就从泥炉里拉出托盘，为排队的饥饿顾客提供食物。
食材
服务 10
- 500 克通用面粉
- 250 毫升温水
- 1/2 茶匙盐
- 100 克黄油或羊脂(用于层压)
- 500 克碎羊肉
- 4 大洋葱(切细丁)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐(用于填充)
- 1 大鸡蛋(用于洗蛋)
- 1 汤匙芝麻
步骤
- 1
制作并层压面团
混合面粉、水和盐。揉8分钟。擀薄，刷上融化的油脂，卷起来，切成块。再次将每一块卷出来。
- 2
做馅料
将生羊肉与洋葱丁、孜然、胡椒和盐混合。
- 3
形状
将面团擀成圆形。将填充物添加到中心。折叠成三角形或圆形袋。用力按压边缘以密封。
- 4
烘烤
刷上蛋液。撒上芝麻。在 210°C 下烘烤 22-25 分钟，直至呈深金黄色。
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专业提示
- →
生馅料是必不可少的——它可以在糕点内保持多汁
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非常牢固地密封边缘，防止果汁泄漏和燃烧
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
填满南瓜和洋葱，为秋季索姆萨做准备
- •
羊肉馅里加入葱
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好趁热新鲜吃。室温保存1天。在烤箱中以 180°C 重新加热 8 分钟。
历史与起源
索姆萨沿着丝绸之路到达中亚，几个世纪以来一直在乌兹别克斯坦的集市上出售。泥炉烘烤版本被认为是糕点的最佳表现形式。
常见问题解答
如果我没有泥炉怎么办？
传统烤箱在最高温度（220°C）下使用预热的披萨石或烤钢可以得到最接近泥炉的效果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
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