萨姆萨
哈萨克斯坦烤羊肉糕点 - 三角形的酥皮糕点，里面塞满了五香羊肉末和洋葱，在粘土烤炉 (tandoor) 中烘烤直至金黄并发出嘶嘶声。
关于这个食谱
Samsa 是中亚萨摩萨的版本，哈萨克斯坦版本被认为是最好的萨摩萨之一 - 烘烤而不是油炸，是一种用大量黄油或猪油制成的真正的片状糕点。它们在阿拉木图和努尔苏丹的每个集市、市场和街角都可以找到，用粘土泥炉新鲜烘烤，热腾腾地出售。生洋葱馅的羊肉馅儿看似简单，但羊肉和洋葱的比例却很重要——洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干；洋葱太少，馅料会干。正确的比例赋予了湿润多汁的内部，与破碎的糕点形成了美丽的对比。
食材
服务 8
- 400 克通用面粉
- 200 毫升温水
- 1/2 茶匙盐
- 100 克冷黄油或猪油(用于层压)
- 400 克碎羊肉
- 3 大洋葱(切细丁)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐(用于填充)
- 1 大鸡蛋(用于洗蛋)
步骤
- 1
做面团
将面粉、水和盐混合成光滑的面团。盖上盖子休息30分钟。
- 2
层压板
将面团擀薄。在表面涂上冷黄油。卷成圆木，然后切成块。再次将每一块卷出来。再次重复黄油层压。
- 3
做馅料
将碎羊肉、洋葱丁、孜然、胡椒和盐混合。不要烹饪——生馅料会在糕点内烹饪。
- 4
形状
将面团擀成圆形。将一勺馅料放在中间。折叠成三角形，用力捏住边缘。将接缝面朝下放置。
- 5
烘烤
刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈深金黄色。
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专业提示
- →
使用生馅料——它在糕点内蒸并保持多汁
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黄油的层压赋予了破碎的片状质感
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
加入南瓜和洋葱，打造素食秋季版本
- •
羊肉馅中加入青辣椒加热
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。室温保存1天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。
历史与起源
萨姆萨起源于印度次大陆（萨摩萨），沿着丝绸之路传播到中亚。哈萨克斯坦烘焙版本凭借独特的层压糕点形成了自己的特色。
常见问题解答
萨摩萨和萨摩萨一样吗？
它们有着相同的祖先，但进化方式不同——萨姆萨是烘烤的，而不是油炸的，糕点上涂有黄油，而不是使用简单的热水糕点。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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