哈萨克 Sorpa（羊肉汤配 Qurt）
哈萨克仪式肉汤搭配干羊奶球 (qurt)——beshbarmak 必不可少的第一道菜。
关于这个食谱
Sorpa 是一种清澈、金黄的羊肉汤，盛在碗中，与 Beshbarmak 一起或在 Beshbarmak 之后食用。这不仅仅是一碗汤，更是一种仪式——主宾首先从碗里喝水，汤中加入了小块的qurt（干发酵羊奶球），这些小块会慢慢溶解并增加咸味和发酵的深度。虽然听起来很简单，但用慢炖羊肉制作的美味索巴却令人深感满足。
食材
服务 6
- 1.5 千克带骨羊肉（贝什巴马克剩下的或新鲜的）
- 1 大洋葱，整个
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐
- 2.5 升水
- 6 块qurt（干羊奶球），可选
- fresh dill装饰
步骤
- 1
做肉汤
如果不使用剩余的贝什巴马克肉汤：将羊肉与水、洋葱、盐和胡椒一起放入。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖2小时。
- 2
过滤并澄清
通过细筛过滤肉汤。品尝并调整盐。肉汤应呈金黄色、清澈且味道浓郁。
- 3
发球
盛在碗或杯子中趁热食用。如果使用的话，在每个碗中放一块夸特——它会在你喝的时候慢慢溶解。用莳萝装饰。
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专业提示
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按照哈萨克人的标准，肉汤越清澈，煮得越好。
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夸尔特非常咸——如果使用它，不要添加额外的盐。
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最好的索尔巴使用来自 beshbarmak 的羊肉汤——不要丢弃它。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
每碗加一片肝脏（对客人的特殊荣誉）
- •
加入少许奶油搅拌以获得更丰富的版本
- •
用马肉汤做（最传统）
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将肉汤冷藏最多 5 天。完美冷冻3个月。
历史与起源
索尔巴是哈萨克最古老的食物——草原上生存的游牧民族在严冬中喝温热的动物汤作为食物。它仍然嵌入在仪式中，始终为客人提供温暖和滋养的姿态。
常见问题解答
什么是夸特？
发酵的羊奶或牛奶制成的干球，经过盐腌并在草原上晒干。干燥时极其坚硬，它们在热液体中缓慢溶解。在中亚专卖店有售。
我可以做没有羊肉的索尔巴吗？
你可以做牛肉汤版本，但正宗的索巴总是羊肉或马肉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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