乌兹别克Chuchvara饺子汤

关于这个食谱

Chuchvara 是肉馅小饺子，通常比格鲁吉亚 khinkali 或俄罗斯水饺更小、更精致，传统上采用独特的捏法，形成小环形或弓形，而不是简单的半月形。它们最常作为汤食用，直接在清淡、调味良好的牛肉或羊肉汤中慢炖，而不是单独煮沸并干吃，因此饺子和汤成为一道菜而不是两道菜。 馅料保持简单且切碎：碎羊肉或牛肉与大量切碎的洋葱、黑胡椒和盐混合，每个饺子的小尺寸意味着馅料与面团的比例和精确的密封比大饺子更重要。餐桌上通常会加入一点醋，有时还加入干辣椒，或者一勺原味酸奶，每位客人根据自己的口味调整自己的碗。 手工制作chuchvara，尤其是大量制作，通常是乌兹别克家庭的一项集体活动，家庭成员会在聚会前将数十或数百个小饺子叠在一起，这种做法反映了中亚大部分地区和更广泛地区的类似饺子制作传统。

食材

服务 5

• 3 杯通用面粉
• 1 杯水
• 1鸡蛋
• 0.5 茶匙细海盐
• 300 克碎羊肉或牛肉
• 1洋葱(切成非常细的丁)
• 1 茶匙细海盐(用于填充)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 6 杯牛肉或羊肉高汤
• 1月桂叶
• 3 汤匙醋(用于服务)
• 0.5 杯原味酸奶(用于服务)
• 2 汤匙切碎的新鲜莳萝

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、水、鸡蛋和盐混合成坚硬、光滑的面团。揉8分钟，盖上盖子，休息30分钟。

2. 2

   混合馅料

   将碎肉、洋葱、盐和胡椒混合成调味充分、精细混合的馅料。

3. 3

   包出饺子的形状

   将面团擀得很薄，切成小方块，每个大约4厘米。在每个中间放少量馅料，折叠成三角形，然后将两个底角捏在一起，形成传统的环形。

   饺子一定要小——chuchvara 应该是一口大小，比邻近传统的典型饺子小得多。

4. 4

   将肉汤煮沸

   将高汤与月桂叶一起小火慢炖。

5. 5

   煮饺子

   将饺子轻轻放入煮沸的汤中，煮5至7分钟，直至饺子浮起且馅料完全煮熟。

6. 6

   发球

   将汤舀入碗中，最后淋上一点醋、一块酸奶和少许新鲜莳萝。

变化

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  把煮好的饺子不配高汤，只简单地拌上黄油，上面放上酸奶，这是一些家庭偏爱的干拌式变化。

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  对于那些想要额外热量的人来说，添加一点干辣椒醋。

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  何も必要はありませんが、クエsutoに梦中になる必要はありません。

存储

未煮熟的饺子可以冷冻一个月——放在托盘上冷冻至固体，然后将其装袋并直接从冷冻状态下煮，在煮的时间上增加几分钟。

常见问题解答