乌兹别克恰克-恰克蜂蜜芝麻炸面团

关于这个食谱

Chak-chak 是乌兹别克斯坦、中亚大部分地区和伏尔加河地区深受喜爱的甜点，由小块鸡蛋面团制成，油炸至轻薄酥脆，然后趁热与蜂蜜糖浆粘合在一起，蜂蜜糖浆冷却后会稍微变硬，形成一种有质感的小堆糖果，切成片即可食用。它是婚礼和庆典上的固定设施，通常被塑造成精致的土墩或塔作为中心甜点。 面团本身很简单——面粉、鸡蛋和一点糖——擀薄并切成小条或小球，由于体积小，在热油中很快就会膨胀变脆。将蜂蜜糖浆煮至特定的稠度，其中一滴在冷水中保持软球形状，这是最棘手的部分：未煮熟的糖浆不会将碎片正确地粘合在一起，而煮过头的糖浆会变得又脆又硬，而不是令人愉快的耐嚼。 在糖浆还热并且炸面团还热的时候快速工作是至关重要的，在它仍然柔韧的时候将所有东西压在一起成土堆，因为整个混合物在冷却时会迅速变硬。撒上一些烤芝麻，有时还撒上切碎的坚果，为最终的甜点增添了松脆和坚果的香气。

食材

服务 8

• 3 杯通用面粉
• 3鸡蛋
• 2 汤匙糖
• 0.25 茶匙细海盐
• 3 杯植物油(用于油炸)
• 1.5 杯蜂蜜
• 0.5 杯糖(用于糖浆)
• 3 汤匙芝麻(烤的)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、糖和盐混合成坚硬、光滑的面团。揉5分钟，盖上盖子，休息20分钟。

2. 2

   将面团切开

   将面团擀薄，切成火柴棍大小的小条，或者捏出豌豆大小的小球。

3. 3

   把面团块煎一下

   将油加热至 175°C (350°F)，将面团分批煎炸，搅拌直至膨化并呈浅金黄色，每批约 2 分钟。沥干。

4. 4

   制作蜂蜜糖浆

   将蜂蜜和糖放入锅中加热，直至融化并稍微变稠，大约需要 5 分钟，测试直至滴入冷水形成软球。

   不要把糖浆煮得太久——它应该是可倾倒的、稍微粘稠的、没有完全硬化的，否则它就不能正确地包裹和粘合炸面团。

5. 5

   趁热混合

   快速操作，将温热的油炸面团倒入蜂蜜糖浆中，搅拌均匀，加入芝麻。

6. 6

   堆土并设置

   将涂有涂层的混合物转移到涂有少许油的盘子或模具上，趁热将其牢固地压入土堆中。冷却并凝固至少 1 小时，然后切片食用。

变化

• •

  C'est ce qui se passe、la personne、leproblème、leproblème。

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  必要性はありません。

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  如果纯蜂蜜糖浆凝固得太硬，不合你的口味，可以用蜂蜜和糖浆的混合物。

存储

在室温下密封容器中可保存长达 2 周——chak-chak 可以保存良好，并且通常出于这个原因在庆祝活动之前制作。

常见问题解答