乌兹别克绿豆饭碗（Mosh Kichiri风格）

关于这个食谱

Mosh kichiri（或 mosh oshi）是一道传统的乌兹别克菜肴，将绿豆与米饭一起煮成浓稠的粥状，通常在寒冷的月份食用，或作为简单营养的家庭餐。与肉汤扁豆汤不同，这里的米饭和绿豆是一起煮的，直到它们几乎融合，创造出柔软、丰盛的质地，而不是不同的谷物和豆类。 一层厚厚的深度焦糖洋葱，分别在油中炸至深金黄色，在上菜前用勺子舀到顶部——这是传统的点睛之笔，赋予了 mosh kichiri 标志性的咸甜深度，因为粥本身相当简单。大量的黑胡椒和烤孜然使调味料更加完美。 这道菜趁热盛在碗里，配上炸洋葱，上面淋上一点额外的油，这道菜朴实无华，馅料十足，真正反映了乌兹别克家庭烹饪日常、朴实的一面，与更喜庆的 plov 不同。

食材

服务 4

• 1 杯劈开的绿豆（moong dal）(冲洗过的)
• 0.75 杯长粒米(冲洗过的)
• 5 杯水
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.75 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙小茴香种子
• 0.33 杯植物油
• 2洋葱(切成薄片)
• 0.25 杯香菜(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   将绿豆煮沸

   将绿豆和水放入锅中混合。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮 15 分钟。

2. 2

   添加米饭

   加入米饭、盐、黑胡椒和孜然籽。继续煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到豆子和大米都分解成浓稠的粥状稠度。

   烹饪快结束时每隔几分钟搅拌一下——混合物很快就会变稠，并可能粘在锅底。

3. 3

   调整稠度

   如果粥比您喜欢的浓稠，请加入少量热水，使其变松至您喜欢的质地。

4. 4

   炒洋葱

   煮粥时，用中火在煎锅中加热油。将洋葱煎 12-15 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色且边缘略脆。

5. 5

   结合并调味

   品尝粥并根据需要调整盐。

6. 6

   撒上洋葱即可食用

   将粥舀入碗中，在上面撒上大量炸洋葱和油，并用新鲜香菜装饰。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；粥冷却后会变得非常浓稠。用小火重新加热，加入额外的水搅拌，使其松散至可用勺子稠度。

常见问题解答