乌兹别克酿辣椒米饭和羊肉
乌兹别克风格的甜椒，里面塞满了五香米饭和羊肉，在微甜的辣椒番茄汤中慢炖。
关于这个食谱
酿蔬菜（dolma）在乌兹别克斯坦美食中很常见，通常是用大米、碎肉和温热香料混合而成，然后轻轻炖而不是烘烤。羊肉是乌兹别克斯坦烹饪中的传统肉类，其浓郁的味道与馅料中通常使用的小茴香和香菜相得益彰，尽管许多家庭也使用牛肉。 甜辣椒粉使炖汤呈现出醇厚的温暖和微红色，无需加热，与在淡番茄液体中慢慢炖辣椒所产生的天然甜味相得益彰。与大多数米饭蔬菜菜肴一样，在馅料中使用生米是必不可少的——它会吸收液体，并在慢炖过程中以与肉相同的速度完成烹饪。 这些酿辣椒在上面放一勺烹饪肉汤，旁边可能放一块酸奶，这是一顿令人满意的一锅晚餐，植根于整个中亚和更广泛地区的更广泛的卓玛传统。
食材
服务 4
- 6青椒(切掉顶部并去籽)
- 400 克碎羊肉
- 0.5 杯长粒米(未煮熟，冲洗干净)
- 1洋葱(一半磨碎放入馅料，一半切块做汤)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙香菜末
- 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙油
- 2 汤匙番茄酱
- 1 茶匙甜辣椒粉
- 2.5 杯蔬菜或鸡汤
- 0.5 杯原味酸奶(用于服务)
步骤
- 1
做馅料
将羊肉、生米饭、磨碎的洋葱、大蒜、孜然、香菜、1 茶匙盐和黑胡椒放入碗中。混合直至混合。
- 2
把辣椒塞进去
将每个辣椒填满约四分之三，为米饭在烹饪时膨胀留出空间。
- 3
开始熬汤
在宽而深的锅中用中火加热油。将洋葱丁煮 5 分钟直至变软，然后加入番茄酱和甜辣椒粉，煮 1 分钟直至颜色稍微变深。
在添加液体之前先稍微煮一下番茄酱，可以加深其味道并消除任何生涩的味道。
- 4
添加液体
倒入高汤和剩余的盐，搅拌混合，然后小火煮。
- 5
将辣椒煮沸
将酿辣椒直立放入肉汤中。盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，直至辣椒变软且馅料完全煮熟。
- 6
发球
装盘时，将肉汤浇在每个辣椒上，并在旁边配上一块酸奶。
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如果不确定，请用温度计检查馅料的熟度 - 最厚的辣椒中心温度应达到 71°C (160°F)。
变化
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存储
将辣椒和肉汤一起放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上用小火轻轻地重新加热，直到热透，如果肉汤太稠，则添加一点高汤。
历史与起源
酿蔬菜，在该地区被广泛称为“dolma”，在乌兹别克斯坦以及更广泛的中亚和高加索地区的烹饪中很常见，通常用米饭和肉填充，轻轻炖而不是烘烤，反映了历史悠久的丝绸之路地区的共同烹饪传统。
常见问题解答
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营养成分
每份 (430g) · 4 总份量
时间总结
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