酿蔬菜（dolma）在乌兹别克斯坦美食中很常见，通常是用大米、碎肉和温热香料混合而成，然后轻轻炖而不是烘烤。羊肉是乌兹别克斯坦烹饪中的传统肉类，其浓郁的味道与馅料中通常使用的小茴香和香菜相得益彰，尽管许多家庭也使用牛肉。 甜辣椒粉使炖汤呈现出醇厚的温暖和微红色，无需加热，与在淡番茄液体中慢慢炖辣椒所产生的天然甜味相得益彰。与大多数米饭蔬菜菜肴一样，在馅料中使用生米是必不可少的——它会吸收液体，并在慢炖过程中以与肉相同的速度完成烹饪。 这些酿辣椒在上面放一勺烹饪肉汤，旁边可能放一块酸奶，这是一顿令人满意的一锅晚餐，植根于整个中亚和更广泛地区的更广泛的卓玛传统。
服务 4
将羊肉、生米饭、磨碎的洋葱、大蒜、孜然、香菜、1 茶匙盐和黑胡椒放入碗中。混合直至混合。
将每个辣椒填满约四分之三，为米饭在烹饪时膨胀留出空间。
在宽而深的锅中用中火加热油。将洋葱丁煮 5 分钟直至变软，然后加入番茄酱和甜辣椒粉，煮 1 分钟直至颜色稍微变深。
在添加液体之前先稍微煮一下番茄酱，可以加深其味道并消除任何生涩的味道。
倒入高汤和剩余的盐，搅拌混合，然后小火煮。
将酿辣椒直立放入肉汤中。盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，直至辣椒变软且馅料完全煮熟。
装盘时，将肉汤浇在每个辣椒上，并在旁边配上一块酸奶。
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将辣椒和肉汤一起放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上用小火轻轻地重新加热，直到热透，如果肉汤太稠，则添加一点高汤。
酿蔬菜，在该地区被广泛称为“dolma”，在乌兹别克斯坦以及更广泛的中亚和高加索地区的烹饪中很常见，通常用米饭和肉填充，轻轻炖而不是烘烤，反映了历史悠久的丝绸之路地区的共同烹饪传统。
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