乌兹别克 Sujukh 坚果卷布丁

关于这个食谱

Sujukh 是一种传统的中亚糖果，是将核桃串反复浸入浓稠的葡萄汁或果汁中，直至形成一层坚硬、耐嚼的糖果涂层，这种技术的根源可追溯到丝绸之路贸易路线，至今仍在乌兹别克斯坦制造，尤其是在收获季节。这种布丁采用相同的核心风味搭配——核桃和降低的水果甜度——并使用蜂蜜和淡明胶或玉米淀粉组将其变成更柔软的可切片甜点，而不是劳动密集型的浸渍过程。 在将核桃折叠起来之前先将其烘烤一下，可以大大加深其味道，因为相比之下，生核桃的味道会略带苦味或平淡。将蜂蜜和少许葡萄汁慢火煮至稍微变稠，与 Sujukh 中传统使用的浓缩葡萄汁 (bekmes) 相呼应，然后与坚果混合并放入面包盘中使其变硬。 切成厚圆片并与茶一起食用，这是对劳动密集型传统甜食的一种简化的家庭厨房致敬，诚实地说是一种改编，而不是真正的手工浸渍版本。

食材

服务 8

• 2 杯核桃(烘烤并粗略切碎)
• 1 杯葡萄汁
• 0.5 杯蜂蜜
• 2 汤匙玉米淀粉
• 2 汤匙冷水
• 0.25 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙肉桂粉(可选的)

步骤

1. 1

   烤核桃

   将核桃放入干煎锅中，用中火烤 4-5 分钟，经常搅拌，直至散发出香味。稍微冷却并粗略切碎。

2. 2

   减少葡萄汁的量

   在平底锅中，将葡萄汁和蜂蜜混合。用文火慢火煮 8-10 分钟，直至汤汁减少约三分之一且略呈糖浆状。

3. 3

   制作浆料

   将玉米淀粉和冷水一起搅拌直至光滑。

4. 4

   使糖浆变稠

   将玉米淀粉浆搅入沸腾的糖浆中，煮 2-3 分钟，不断搅拌，直至明显变稠。

   一旦浆液进入，就不断搅拌——如果不搅拌，玉米淀粉混合物会很快结块。

5. 5

   与核桃混合

   从火上移开，加入烤核桃、盐和肉桂（如果使用），搅拌直至均匀涂上。

6. 6

   设置并切片

   倒入涂有少许油的面包盘中，内衬羊皮纸，用力压紧。冷却至少 3 小时或过夜，直至变硬，然后切成圆形即可食用。

变化

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存储

盖上盖子可在冰箱中保存最多 1 周。布丁在室温下会变软，因此请保持冷藏直至食用。

常见问题解答