乌兹别克焗饭和肉砂锅（诺林风格烘焙）

关于这个食谱

这种烘焙将两种熟悉的乌兹别克元素融合在一起——调味好的肉米饭和大蒜香草酸奶酱，就像与诺林或曼蒂等菜肴一起食用的酱一样——放入一个烤箱烘烤的砂锅菜中。米饭先部分煮熟，这样在上面放上酱汁烘烤后，米饭就不会变干或太硬。 在分层之前将牛肉彻底煎黄非常重要，因为砂锅菜不会像炉灶菜那样通过长时间炖煮而产生同样的浓郁风味；最初的灼烧必须承载大部分的美味深度。香草酸奶酱，用一点面粉稍微变稠，这样它在烤箱里会粘在一起而不是分离，将各层粘在一起，烘烤时顶部会变成浅金黄色。 这道菜与乌兹别克斯坦所写的并不完全相同，但它诚实地借鉴了乌兹别克家庭烹饪中的真实技术和风味组合，改编成工作日晚餐的简单提前烘烤。

食材

服务 6

• 1.5 杯长粒米
• 500 克碎牛肉
• 2 汤匙油
• 1洋葱(切丁)
• 5 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙香菜末
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯原味酸奶
• 1鸡蛋
• 1 汤匙通用面粉
• 0.33 杯莳萝(切碎的)
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将米饭煮至半熟

   在沸腾的盐水中煮米饭 8 分钟，直至部分变软但仍然坚硬。沥干。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   在煎锅中用中高火加热油。将洋葱煮 5 分钟直至变软，加入一半大蒜、牛肉、小茴香、香菜、1 茶匙盐和胡椒，煮 7-8 分钟，将肉打碎，直至呈褐色。

   让牛肉一次不受干扰地静置一两分钟，而不是不断搅拌——这样才能让它变成适当的棕色，而不是灰色和蒸熟的。

3. 3

   将砂锅分层

   在涂有黄油的烤盘中，铺上一半的米饭、所有的牛肉混合物，然后将剩余的米饭铺在上面。

4. 4

   制作酸奶配料

   将酸奶、鸡蛋、面粉、剩余的大蒜、剩余的盐、莳萝和香菜一起搅拌直至光滑。

5. 5

   顶部并烘烤

   将酸奶混合物均匀地倒在米饭层上。在 190°C (375°F) 下烘烤 30-35 分钟，直至凝固并表面呈浅金黄色。

6. 6

   休息和服务

   食用前休息 10 分钟，以便舀起时各层粘在一起。

变化

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  在牛肉混合物中拌入一小撮烟熏红椒粉，使风味更深沉、烟熏味更重。

存储

冷藏最多3天。将各个部分放入 160°C (325°F) 烤箱中重新加热约 15-20 分钟，并用箔纸覆盖，以防止顶部过度褐变。

常见问题解答