乌兹别克香草酸奶虾饭

关于这个食谱

虽然海鲜并不是内陆乌兹别克斯坦美食的特色，但发酵酸奶酱无疑是——katyk，一种味道浓郁的发酵牛奶，在中亚各地被用勺子舀到丰富或辛辣的菜肴中，以增加清凉感并减少脂肪。这道菜将同样的清凉本能与微辣的米饭和虾搭配在一起，即使海鲜本身是现代的添加物，这道菜也倾向于乌兹别克斯坦的调味逻辑。 米饭简单地用小茴香和一点姜黄来煮，以增加颜色，而虾则用大蒜和黄油分别快速炒，这样它们就能保持柔软，而不是在饭锅里变成橡胶状。浓稠的酸奶酱中加入了莳萝、薄荷和大蒜，稀释到刚好可以用勺子舀到上面，形成了将整道菜联系在一起的浓郁对比。 这使得一顿明亮、香草味十足的晚餐变得鲜美，其中酸奶酱发挥了大部分风味——用勺子大量地舀，因​​为米饭和虾故意保持简单，让酱汁闪闪发光。

食材

服务 4

• 1.5 杯长粒米(冲洗过的)
• 2.5 杯水
• 1 茶匙小茴香种子
• 0.25 茶匙姜黄
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 500 克虾(去皮去筋)
• 3 汤匙黄油
• 4 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1.5 杯原味全脂酸奶
• 0.33 杯莳萝(切碎的)
• 0.25 杯薄荷(切碎的)

步骤

1. 1

   煮米饭

   将大米、水、小茴香籽、姜黄和 1 茶匙盐放入锅中混合。煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 15-18 分钟，直至变软且水分被吸收。

2. 2

   制作酸奶酱

   将酸奶与一半大蒜、莳萝、薄荷和一小撮盐放入碗中搅拌。如果需要，用一汤匙水稀释直至可倾倒。

3. 3

   把虾炒香

   在平底锅中用中高温融化黄油。加入剩余的大蒜，煮 30 秒，然后加入虾和剩余的盐。

   将虾煮至粉红色且不透明，每面约 2-3 分钟——煮过头是最常见的错误，会使虾变硬。

4. 4

   完成虾

   每面煮虾 2-3 分钟，直至虾呈粉红色、不透明且刚刚熟透。

5. 5

   把米饭搅松

   用叉子将煮熟的米饭弄松，然后分装在碗中。

6. 6

   组装和服务

   在米饭上放上炒虾，然后用勺子将香草酸奶酱大量地浇在上面，然后上桌。

变化

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  Da der Kremal Nur die Haare verschließt，是水的意思，因为 Haare nicht austrocknen。

存储

将米饭、虾和酸奶酱分别冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热米饭和虾；在食用前将酸奶酱冷或在室温下添加，因为不应加热。

常见问题解答