塞巴达斯

关于这个食谱

撒丁岛最受欢迎的糕点甜点：酥脆的油炸糕点信封，里面装满了温暖融化的奶酪，淋上芬芳的蜂蜜。 Sebadas 植根于撒丁岛厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：面粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的甜点还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——面粉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 300 克面粉
• 200 克佩科里诺奶酪(切丁)
• 100 克猪油或油(用于煎炸)
• 150 毫升蜂蜜(温暖)
• 1 撮盐

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐和水混合，形成光滑的面团；休息15分钟

2. 2

   卷起并填充

   擀薄，切圆圈，将奶酪放在中心，折叠并密封边缘。

3. 3

   弗莱

   热油入油锅炸至两面金黄，捞出放在纸上吸油。

4. 4

   完成

   放在盘子里，淋上大量的温蜂蜜。

变化

• •

  将蜜饯加入馅料中

• •

  使用其他当地奶酪

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

最好新鲜食用，但可以轻轻地重新加热。在密封容器中冷藏最多4天；食用前将其恢复至室温 15-20 分钟，以便恢复风味和质地。大多数烘​​焙或固定甜点可以紧紧包裹，冷冻保存长达 2 个月；在冰箱中解冻过夜。

常见问题解答