马洛雷杜斯
藏红花手卷意大利面，上面淋上浓郁的肉酱。
关于这个食谱
Malloreddus 是撒丁岛标志性的脊状意大利面，传统上用粗面粉和藏红花制成，搭配丰盛的番茄和肉酱。 Malloreddus 植根于撒丁岛厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：粗面粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——粗面粉的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 300 克粗面粉
- 1 撮藏红花(线程)
- 200 克碎肉
- 300 毫升番茄酱
- 50 克佩科里诺奶酪(磨碎的)
步骤
- 1
做面团
将粗面粉与热水和藏红花混合直至面团形成。
- 2
卷意大利面
将小块用手卷成有脊的圆柱体并干燥。
- 3
煮酱
将肉煎成棕色，加入番茄酱，煮20分钟。
- 4
完成
将意大利面煮至有嚼劲，拌入酱汁和奶酪。
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专业提示
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用手擀面需要练习
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藏红花赋予传统色彩
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使用优质肉做酱汁
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采购你能找到的最新鲜的粗面粉——它是这道菜的风味支柱。
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边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
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使用野猪
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酱汁中加入白葡萄酒
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素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
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更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
存储
意大利面干得很好；储存在密封容器中。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
历史与起源
Malloreddus 是撒丁岛美食的灵魂，代代相传。与许多撒丁岛经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
我可以使用商店购买的面食吗？
是的，不过自制的更正宗、更美味。
我可以提前制作 Malloreddus 吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替粗面粉？
如果粗粒小麦粉很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
这个食谱是正宗的撒丁岛烹饪吗？
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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