牛奶油条
酥脆的油条，里面充满了阿根廷焦糖。
关于这个食谱
虽然西班牙油条起源于西班牙，但阿根廷通过一项重要的升级将其变成了自己的油条：它们充满了牛奶焦糖，这是一种浓郁的牛奶焦糖，阿根廷人认为这是与生俱来的权利。通过星形喷嘴，炸至酥脆，加糖，并注入甘美的牛奶汁，它们是典型的阿根廷街头美食。
食材
服务 16
- 250 毫升水
- 50 克黄油
- 1 茶匙糖（面团用）
- 0.5 茶匙盐
- 150 克普通面粉
- 2 个鸡蛋
- 1 升植物油，用于油炸
- 100 克糖（裹衣用）
- 1 茶匙肉桂粉
- 300 克dulce de leche（商店购买或自制）
步骤
- 1
制作泡芙面团
将水、黄油、糖和盐放入平底锅中混合。煮沸。一次性加入面粉，用木勺用力搅拌，直到面团脱离锅边。小火煮2分钟。从火上移开，一次打入一个鸡蛋，直至光滑有光泽。
- 2
管道和油炸
将面团转移到装有大星形喷嘴的裱花袋中。将油加热至 175°C。将12-15厘米长的面团放入油中，用剪刀剪断。煎 3-4 分钟，翻面，直至呈深金黄色。用厨房纸吸干水分。
- 3
糖和肉桂涂层
在一个浅碗中混合糖和肉桂。在混合物中滚动热油条以涂上涂层。
- 4
填入焦糖牛奶
将焦糖转移到装有细长喷嘴的裱花袋中。将喷嘴插入每个油条的一端，然后将牛奶酱插入中心。
- 5
发球
趁热立即上桌，边上多放些牛奶酱来蘸着吃。
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专业提示
- →
在裱花之前，泡芙面团必须光滑有光泽——将鸡蛋打匀。
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直接从罐中取出的牛奶可能很难用管道输送；首先轻轻地加热它。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
蘸上黑巧克力酱而不是经典油条的馅料。
- •
填充香草糕点奶油，打造法国-阿根廷融合风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。未填充的油条可在室温下密闭保存1天；在烤箱中重新酥脆。
历史与起源
牛奶油条与阿根廷烧烤传统息息相关，火、盐和美味的肉本身就说明了一切。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (70g) · 16 总份量
时间总结
指南中精选
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