乌兹别克 Dimlama 分层蔬菜和肉类烘烤

关于这个食谱

Dimlama 是一种分层的乌兹别克炖菜，其原理几乎完全是用蔬菜和肉本身释放的汁液来烹饪，而不是添加高汤或水，按照特定的顺序将它们堆放在一个厚锅中——肉和洋葱放在底部，然后一层层土豆、胡萝卜、甜椒、卷心菜和番茄向上——然后盖紧，让所有东西一起在小火下蒸，长时间不受干扰地慢炖。 各层的顺序很重要：土豆和胡萝卜等密度较大的蔬菜更靠近肉和热源，而卷心菜和番茄等较精致的食物则位于顶部，在烹饪时它们会通过各层向下释放液体，将下面的所有东西涂上油。在烹饪过程中抵制搅拌的冲动至关重要，因为整个方法取决于各层保持清晰并在滴落的水分中轻轻烹饪，而不是从一开始就混合到一锅炖菜中。 完成后，每一层都应该足够嫩，可以用勺子分开，而且这道菜通常是直接从同一个锅里拿出来，一层一层地用勺子舀出来，这样每一份都混合了嫩肉和蔬菜，还有大量美味的、番茄色的果汁聚集在底部。

食材

服务 6

• 700 克羊肉或牛肉(切成块)
• 3 汤匙植物油
• 2洋葱(切成圈)
• 5土豆(四等分)
• 3胡萝卜(切成厚圆片)
• 2青椒(切成块)
• 0.5卷心菜(切成大楔子)
• 4西红柿(切厚片)
• 6 瓣大蒜(整体)
• 2 茶匙细海盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯切碎的新鲜莳萝或香菜

步骤

1. 1

   将肉和洋葱分层

   将油倒入一个重锅中。将肉块和洋葱片铺在底部，用盐和胡椒调味。

2. 2

   将根类蔬菜分层

   加入一层土豆，然后加入胡萝卜，每层轻轻调味。

3. 3

   把上面的蔬菜铺上一层

   加入灯笼椒，然后加入卷心菜角，然后在上面放上切片番茄和整个蒜瓣，用剩余的盐和胡椒调味顶层。

   从最稠密到最水份分层——肉和根类蔬菜在底部，靠近热量，多汁的番茄和卷心菜在顶部，当它们释放液体时，它们会在下面的所有东西上涂抹。

4. 4

   盖上盖子煮，无需搅拌

   盖紧盖子，用小火煮 90 分钟，不要搅拌或掀开盖子，让蔬菜本身的水分蒸汽整个锅。

5. 5

   发球

   一旦所有东西都变软，轻轻地逐层舀出部分，这样每一份都可以得到肉、蔬菜和果汁。食用前撒上新鲜莳萝或香菜。

变化

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存储

冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉子上或烤箱中带盖的盘子中轻轻重新加热，注意不要将各层打碎太多。

常见问题解答