马拉格
清淡、金黄的吉布提羊肉汤，用香菜、酸橙和香料调味，非常适合蘸拉霍。
关于这个食谱
Maraq（来自阿拉伯语，意为“肉汤”）是一种精致的金黄色汤，由羊肉或鸡肉与洋葱、大蒜、香菜和温热香料慢慢炖煮而成。在吉布提，它被用作便餐或开胃菜，与 lahoh 煎饼或小面包一起蘸着吃。肉汤干净且恢复活力，最后添加了明亮的酸橙汁。
食材
服务 4
- 500 克带骨羊肉，切成块
- 1 大洋葱，切成四等分
- 4 瓣大蒜，切半
- 1 茶匙香菜末
- ½ 茶匙姜黄粉
- 2 汤匙酸橙汁
步骤
- 1
开始熬汤
将羊肉放入锅中，加入洋葱和大蒜。倒入 1.5 升水。煮沸，撇去浮沫。
- 2
调味并煮沸
加入香菜、姜黄和盐。将火调至小火，盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至羊肉变软，肉汤呈金黄色。
- 3
最后用石灰完成
加入酸橙汁搅拌。品尝并调整盐。去掉洋葱和大蒜块。
- 4
发球
将肉汤和羊肉块舀入碗中。与 lahoh 或大饼一起食用，蘸着吃。
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专业提示
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在前 10 分钟内经常撇去汤汁，以获得清澈干净的汤。
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添加肉桂棒以增加额外的温暖。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡肉代替羊肉来制作清淡的肉汤。
- •
添加土豆丁或胡萝卜丁，以获得更丰盛的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
肉汤可冷藏 3 天或冷冻 2 个月。
历史与起源
马拉克在阿拉伯半岛、东非和非洲之角很常见——这是红海和亚丁湾几个世纪以来海上贸易和文化交流的证明。在吉布提，它是最能恢复活力的日常食物之一。
常见问题解答
我可以做这个素食吗？
将一整头大蒜、洋葱和蔬菜香料与相同的香料一起煮，制成芳香的蔬菜马拉克。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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