拉霍
来自吉布提的柔软、带花边的发酵酵母煎饼，与蜂蜜或美味炖菜一起食用。
关于这个食谱
Lahoh（在索马里语中也拼写为 laxooh 或 canjeero）是一种松软、微酸的扁面包，由面粉和水的稀发酵面糊制成。在圆形平底锅中仅一侧煮熟，顶部未煮熟，因此形成数百个小孔，使煎饼具有标志性的花边、海绵状质地。在吉布提，人们将其作为早餐，淋上蜂蜜和酥油，或与五香炖菜一起食用。
食材
服务 4
- 2 杯普通（通用）面粉
- ½ 茶匙速溶酵母
- ½ 茶匙泡打粉
- ½ 茶匙盐
- 2½ 杯温水
步骤
- 1
做面糊
将面粉、酵母、泡打粉和盐一起搅拌。逐渐加入温水，搅拌直至完全光滑且可倾倒。面糊应该比薄饼面糊稀。室温下休息 1 小时。
- 2
热锅
用中火加热不粘锅。不要给它加油——lahoh是在没有油的情况下煮熟的。
- 3
只煮一侧
将一勺面糊倒入锅中央，并旋转成薄圈。煮 2-3 分钟，直到气泡覆盖表面并凝固，并且边缘很容易升起。不要翻转。
- 4
堆叠并上菜
滑到盘子上。对剩余的面糊重复上述步骤。与蜂蜜和酥油一起温热食用，或与马拉克汤一起食用。
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专业提示
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面糊应该很稀——比你想象的要稀。
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最后 30 秒盖住平底锅可加快顶部孔的凝固速度。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加 2 汤匙画眉草面粉，以获得更朴实、略带埃塞俄比亚风味的味道。
- •
用高粱粉代替一半的面粉，以获得传统的风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在每个拉霍之间堆放烘焙纸并冷藏最多 2 天。在干锅中短暂重新加热。
历史与起源
拉霍（Lahoh）很古老，可能起源于也门并穿过红海传播到非洲之角。如今，它已成为吉布提、索马里和埃塞俄比亚（作为英吉拉的瘦表亲）的日常主食，融入每天早晨的例行公事。
常见问题解答
为什么上面没有煮熟？
潮湿、海绵状的顶部是故意的——它像海绵一样吸收蜂蜜或酱汁。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (120g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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