斯里兰卡跳跃者 (Appa)
脆皮发酵米和椰子碗形煎饼，中间有一个鸡蛋——斯里兰卡最具标志性的早餐。
关于这个食谱
Hoppers (appa) 是斯里兰卡最受欢迎的早餐菜肴——碗状煎饼，由米粉和椰奶发酵面糊制成，在小型弧形炒锅 (appachchi) 中烹制，边缘变得酥脆有花边，而底部保持柔软和海绵状。当料斗烹饪时，鸡蛋料斗的中心会裂开一个鸡蛋。它们配有椰子 sambol、dhal 和 seeni sambo（洋葱调味料）。
食材
服务 4
- 300 克米粉
- 400 毫升椰奶
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 150 毫升温水
- 4鸡蛋(用于蛋斗)
- 1 汤匙植物油(用于平底锅)
步骤
- 1
做面糊
将米粉、酵母、糖和盐混合。逐渐加入温水和椰奶，搅拌形成光滑、稀薄的面糊。盖上盖子，在室温下发酵4-6小时，直至稍微起泡。
- 2
热锅
用中火加热一个小弧形不粘锅或炒锅（或普通的小不粘锅）。刷上油。
- 3
倒入面糊
将约60毫升面糊倒入中心。旋转平底锅，使面糊爬上侧面并形成碗状。
- 4
添加鸡蛋
对于蛋斗：旋转后立即将鸡蛋打入中心。盖上盖子，煮 3-4 分钟，直至边缘酥脆、有花边且鸡蛋凝固。
- 5
发球
将料斗滑出到盘子上。与椰子 Sambol、木豆咖喱和 pol Sambol 一起食用。
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专业提示
- →
发酵面糊是关键——不要缩短发酵时间。
- →
在加入面糊之前，平底锅必须热，这样才能做出酥脆的花边。
- →
快速而果断地旋转——击球手凝固得很快。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将一汤匙浓椰奶而不是鸡蛋倒入中心，制成奶斗。
- •
在面糊中加入一小撮姜黄，使其呈金黄色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
面糊冷藏可保存2天。新鲜烹制料斗——它们不能很好地重新加热。
历史与起源
跳跳鱼在斯里兰卡的食用历史至少有 1000 年，与南印度的阿帕姆密切相关。 “hopper”这个词可能来自葡萄牙或荷兰殖民时期与该岛的接触。
常见问题解答
我需要一个特殊的锅吗？
专用的阿帕奇平底锅可提供最佳的碗形。一个 15 厘米的小不粘锅甚至圆底小炒锅都可以作为替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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