Kottu Roti（斯里兰卡街头风格切碎罗蒂）

关于这个食谱

Kottu roti 是斯里兰卡夜市的明显声音：两把扁平切肉刀在沉重的钢煎锅上有节奏地切菜时发出的金属叮当声，几个街区之外都能听到。这道菜是用Godhamba roti（一种薄薄的、略带弹性的大饼，类似于马来西亚的roti canai）制成的，切成丝带，与咖喱叶、洋葱、韭菜、胡萝卜、青辣椒、大蒜、生姜、鸡蛋和大量的咖喱酱（通常是剩下的鸡肉或蔬菜咖喱）一起快速炒热，然后在煎锅旁边的锅里煮。切肉刀完成所有工作：切碎和搅拌烤肉，刮掉钢材上的焦糖碎片，在鸡蛋凝固时将其混合。四分钟之内，一盘酥软、浸满酱汁、可口、微辣的面条般的美食就出现在您面前的香蕉叶上，有时上面放有奶酪，有时还配上一勺咖喱。 kottu 是用厚厚的帕拉塔或印度烤饼作为替代品在家制作的，成为使用剩余咖喱的快速、绝妙的方法。这道菜是斯里兰卡学生和深夜的主食，一旦你晚上 11 点在科伦坡人行道上吃过这道菜，你就会明白为什么斯里兰卡的厨房如果没有叮当作响的配乐，就会感觉不完整。

食材

服务 4

• 4冷冻帕拉塔或大面粉玉米饼，轻轻烘烤并切成 1 厘米丝带（或 6 块新鲜的 godhamba roti）
• 3 汤匙中性油
• 1 sprig新鲜咖喱叶（或 1 茶匙干咖喱叶）
• 1 小肉桂棒
• 1洋葱，切片
• 1 小韭菜，切片（仅限白色和浅绿色）
• 1胡萝卜，切丝
• 2青辣椒，切片
• 4蒜瓣，切碎
• 1 拇指生姜，切碎
• 1 茶匙斯里兰卡咖喱粉（或 garam masala 加 1/4 茶匙姜黄）
• 300 克剩下的咖喱鸡、蔬菜咖喱或鹰嘴豆咖喱，配酱汁
• 3鸡蛋，轻轻打散
• 2 汤匙酱油
• 盐和胡椒、香菜和酸橙完成

步骤

1. 1

   准备罗蒂

   在干煎锅中用中火将帕拉塔饼每面烤 30 秒，使其软化（不要变成棕色）。堆叠起来并用刀或剪刀撕成 1 厘米的丝带。 Roti 必须在室温下才能进行 kottu——冷的 roti 会笨拙地流泪。

2. 2

   将煎锅加热

   将大炒锅、平顶煎锅或宽铸铁锅放在高温下。锅必须非常热——kottu 煮得又快又热，而不是炖的。添加油并让它闪烁。

3. 3

   让芳香绽放

   将咖喱叶和肉桂放入油中，它们会爆裂并发出噼啪声。加入洋葱、韭菜、胡萝卜、青辣椒、大蒜和生姜。炒 2-3 分钟，直至洋葱边缘变软，但仍保留一些咬口。

4. 4

   加入咖喱和咖喱粉

   倒入剩下的咖喱及其酱汁和咖喱粉。炒 1 分钟以蒸发多余的液体 - kottu 应该是湿润的，而不是汤状的。咖喱现有的调味料承载着这道菜。

5. 5

   推匀并加入鸡蛋

   将内容物推到锅的一侧。将打好的鸡蛋倒入空的一侧，搅拌 30 秒直至凝固，然后混入主要内容。

   单独炒鸡蛋可以保持蓬松的质地，而不是仅仅涂在烤肉上。

6. 6

   添加罗蒂并切碎

   将切碎的罗蒂放入锅中。现在是标志性的动作：用两把金属抹刀（或一把抹刀和一把木勺），猛烈地切碎和搅拌 2-3 分钟。节奏要稳定——砍-砍-砍-折，砍-砍-砍-折。烤肉吸收酱汁，并在接触锅的地方形成酥脆的边缘。

7. 7

   季节和完成

   倒入酱油，尝尝味道，调整盐和胡椒粉。继续切碎并搅拌 1 分钟。当烤肉沾上酱汁但仍有咬力并且你会看到酥脆的碎片形成时，kottu 就完成了。

8. 8

   发球

   堆放在盘子或香蕉叶方块上。上面撒上切碎的香菜和一块酸橙。可选：将第二小勺热咖喱倒在上面——科伦坡风格的“pol kottu”服务。

变化

• •

  奶酪 kottu — 添加 100 克切达干酪或加工奶酪和鸡蛋，制成融化、粘稠的版本。

• •

  素食 kottu — 跳过咖喱鸡；使用浓扁豆或土豆豌豆咖喱作为酱汁底料。

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  Pol kottu — 最后再加一大勺咖喱酱，这样 kottu 就更湿了，几乎就像咖喱面条的混合体。

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  海鲜 kottu — 在第 5 步中加入煮熟的虾或熏鱼片。

存储

最好是新鲜的——冰箱里的质地会受到影响，但味道仍然存在。冷藏最多2天；在热煎锅中加水重新加热，切勿使用微波炉。不要冻结。

常见问题解答