9道用光烤鸡剩肉的食谱
超市烤鸡吃了一顿还剩下不少撕碎的鸡肉？这里有9道真正实用的食谱——恩奇拉达、委内瑞拉玉米饼、俄式沙拉、秘鲁土豆冻——都是围绕已经煮熟、撕碎的鸡肉设计的。
一只超市烤鸡很少能一顿饭就吃完——切下鸡胸和一两条鸡腿上桌后，鸡腿肉、鸡背和鸡翅上通常还留着不少肉，很容易被忘在鸡架上。下面这9道食谱都以熟的、撕碎的或切丁的鸡肉作为起始食材，而不是需要从生鸡开始烹制，这正好让烤鸡剩肉派上用场——不用额外烹煮，只需把剩下的肉撕碎或切丁即可。
不确定它实际能保持多久？
我们的食品存储指南涵盖了此材料和厨房中其他所有物品的精确冷藏、冷冻和食品储藏室时间表。
卷饼和馅料是最快、无需加热的选择
委内瑞拉的reina pepiada玉米饼（arepas）和秘鲁的causa rellena都是把撕碎的烤鸡肉直接冷拌进蛋黄酱、牛油果或调味土豆泥中，而不是回锅加热——这确实是不想开火的夜晚处理剩鸡肉最快的办法。青酱恩奇拉达（Enchiladas verdes）的工序稍微多一步：撕碎的鸡肉卷进玉米饼里，淋上酱汁短暂烘烤，但鸡肉本身不需要再烹煮，只需撕碎。
汤和炖菜能很好地利用少量鸡肉
阿夫戈雷莫诺汤（Avgolemono soup）和印尼姜黄饭（nasi kuning）都只需要在快出锅时加入适量撕碎的鸡肉——如果鸡架上剩的肉只有一把、不到一整块鸡胸的量，这两道菜正合适。斯里兰卡kottu roti介于两者之间：鸡肉和撕碎的薄饼大火快炒，用量适中，不需要整整一磅。
馅饼和俄式沙拉把鸡肉当主角
鸡肉馅饼（Chicken pot pie）就是专门围绕已经煮熟的鸡肉设计的，把肉拌进奶油馅料里——整道食谱完全没有生鸡的烹煮步骤，靠的是酥皮和烤箱时间来完成。俄式沙拉（Olivier salad）则把切丁熟鸡肉当作与土豆、胡萝卜、鸡蛋大致等量的几种配料之一——口感和用法都跟卷饼、汤类完全不同，如果想要冷食、可以提前做好的菜，这是个不错的选择。
Keshi Yena是用量最大、最特别的做法
这道库拉索岛（Curaçao）名菜是在挖空的整颗爱德姆（Edam）奶酪壳里塞满撕碎鸡肉，混合葡萄干、橄榄、刺山柑和一种甜咸酱汁，再整个烘烤到奶酪融化包裹住馅料。它比这里其他食谱更费工夫，做法也更特别，但如果想找一道能当主菜、而不只是快手卷饼的菜，用来消耗大量剩鸡肉再合适不过。
超市烤鸡剩肉到底能放多久
熟鸡肉如果在购买或烹制后两小时内剔骨冷藏，装在密封容器里能保存三到四天——和其他熟肉的保存期大致相同。如果不打算这么快吃完，冷冻可存放长达四个月；冷冻前先分成小份，这样每次只需取出一次够用的量，而不用整份解冻。关于肉类、禽类及其他所有食物类别的完整保存期限，请参见我们的食物保存指南。
特色食谱
Enchiladas Verdes（番茄酱鸡肉）
专门要求用熟的鸡胸肉或鸡腿肉丝卷进玉米饼——烤鸡的肉质和熟度正好合适。
查看食谱 →阿雷帕斯·雷纳·佩皮亚达
熟鸡丝与牛油果和蛋黄酱拌成玉米饼阿瑞巴的馅料——本榜单上最快、无需烹饪的用法之一。
查看食谱 →奥利维尔沙拉
熟鸡胸肉丁与土豆、胡萝卜、鸡蛋和酸黄瓜一起用蛋黄酱拌匀——口感和用途与本榜单其他卷饼和汤品截然不同。
查看食谱 →Kottu Roti（斯里兰卡街头风格切碎罗蒂）
熟鸡肉切碎，与撕碎的扁面包和咖喱酱汁一起翻炒——用量适中的剩肉的一种快速高火做法。
查看食谱 →经典鸡肉馅饼
完全围绕已煮熟的鸡肉展开，与奶油蔬菜馅一起盖上酥皮——肉本身完全不需要单独烹煮。
查看食谱 →阿夫戈莱莫诺汤
熟鸡丝在最后直接放入做好的柠檬蛋汤里——一种快速用掉少量剩肉的做法。
查看食谱 →Keshi Yena 库拉索风格
一整个荷兰艾丹奶酪外壳，塞满撕碎的熟鸡肉、葡萄干和橄榄——是消耗大量剩肉的一种别致又独特的方式。
查看食谱 →Causa Rellena（秘鲁分层土豆饼）
熟鸡丝（或罐装金枪鱼）夹在香料土豆泥层间——一种冷食、无需回锅加热的剩肉做法。
查看食谱 →Nasi Kuning（印尼黄椰子饭）
熟鸡丝是撒在姜黄椰奶饭上的几种配料之一——如果只剩少量鸡肉，这是不错的选择。
查看食谱 →常见问题解答
超市烤鸡上的肉在变得不安全之前能放多久？
在购买后两小时内（天热时要更快）把肉剔下来冷藏；冷藏后可保存三到四天。如果鸡在室温下放置超过两小时才放进冰箱，为安全起见最好直接丢弃。
鸡架除了做食谱里的肉，还能用来熬高汤吗？
可以——把能吃的肉剔下来后，剩下的骨头和鸡架可以直接下锅，加水、香料蔬菜，小火慢炖几个小时，就能得到一锅相当好用的自制高汤，正好把这些食谱用不到的部分利用起来。
这些食谱一定要用超市烤鸡吗，还是任何剩熟鸡肉都可以？
任何熟的、撕碎或切丁的鸡肉都可以用——剩的烤鸡、水煮鸡胸或炭烤鸡肉都能直接替换。超市烤鸡只是大多数家庭里最常见的剩熟鸡肉来源。
可以把烤鸡肉冷冻起来，而不是几天内吃完吗？
可以，而且冷冻可保存长达四个月——冷冻前先按一餐的量分装，这样解冻时就不会解冻超出一道食谱所需的量。最好在冰箱里隔夜解冻，而不是放在室温下。
如果手头有大量剩鸡肉要处理，鸡肉馅饼或Keshi Yena一道菜就能用掉相当大的一部分。如果只剩一小把，阿夫戈雷莫诺汤或印尼姜黄饭上的一撮鸡肉刚好合适，不会让你剩下的东西比一开始还多。
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