Enchiladas Verdes（番茄酱鸡肉）
玉米饼里塞满了鸡丝，卷成一团，裹上浓烈的番茄酱，上面撒上油脂、奶酪和洋葱。
关于这个食谱
玉米卷饼是墨西哥最受欢迎的家常菜之一——玉米饼里填满鸡肉丝，然后浸入由烤粘浆、辣椒、大蒜、洋葱和香菜制成的明亮、浓郁的粘浆果莎莎酱中。玉米饼在填馅之前先在油中轻轻煎一下（这样可以防止它们在酱汁中分解），然后放入烤盘中，覆盖上青酱并烘烤或立即食用。经典的装饰——墨西哥油脂、碎奶酪壁画和生白洋葱——增添了浓郁、咸味和松脆的口感。 Tomatillos（不是未成熟的绿色西红柿，而是一种带有纸质外壳的不同水果）提供了独特的酸味和果味，定义了萨尔萨佛得角。
食材
服务 4
- 12玉米饼
- 500 克煮熟的鸡胸肉或大腿，切碎
- 600 克新鲜粘浆果（或罐装），去壳
- 2塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒
- 1白洋葱，切成四等份
- 3蒜瓣
- handful新鲜香菜
- 100 毫升鸡汤
- 4 汤匙煎炸用植物油
- 150 毫升墨西哥克丽玛或酸奶油装饰
- 100 克queso fresco 或 feta 装饰
- 0.5白洋葱，切碎，装饰
- 适量盐
步骤
- 1
制作莎莎佛得角
将粘浆果（切成两半）、辣椒、洋葱和大蒜放在烤盘上。在 220°C (430°F) 下烘烤 15 分钟，直至烧焦并软化。与香菜、高汤和盐混合直至光滑。
- 2
准备馅料
将切碎的鸡肉与几汤匙萨尔萨佛得角和盐混合调味。
- 3
软化玉米饼
将每个玉米饼在热油中每面煎 10 秒，直至变软但不脆。用厨房纸吸干水分。
- 4
填充并滚动
在每个玉米饼的中心放一勺鸡肉馅。紧紧卷起来，将接缝面朝下放入烤盘中。
- 5
酱汁和烘烤
将剩余的青酱倒在玉米卷饼上，完全覆盖。在 180°C (350°F) 下烘烤 15 分钟直至热透。
- 6
装饰并上菜
上面放上油脂、碎奶酪壁画和切片生洋葱。立即上菜。
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专业提示
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在填馅之前短暂煎一下玉米饼是很重要的——这样可以防止酱汁沾到玉米饼上。
- →
不要跳过粘浆的烘烤步骤——炭化可以增加莎莎酱的深度。
- →
如果没有粘浆果，请使用一罐优质莎莎酱。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Enchiladas rojas：用红干辣椒酱代替萨尔萨青酱。
- •
奶酪辣酱玉米饼馅：用融化的瓦哈卡奶酪和奇瓦瓦奶酪的混合物填充素食版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
组装但未烘烤的玉米卷饼可在冰箱中保存最多 1 天。上菜前烘烤。
历史与起源
辣酱玉米饼馅很古老——蘸辣椒酱的玉米饼出现在阿兹特克抄本中。现代的玉米卷饼形式，以填充和卷制的形式，在墨西哥中部发展起来，并传播到全国各地并进入美国西南部。
常见问题解答
我可以用面粉玉米饼吗？
玉米饼是传统的，在酱汁下效果更好。玉米饼可以用，但会更快变得柔软和粘稠。
什么是粘果酸浆？
粘浆果是一种小绿色水果，覆盖着纸质外壳，与醋栗有关。它们酸甜可口，果香浓郁，与绿色西红柿截然不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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