Keshi Yena 库拉索风格
库拉索岛的馅料埃丹奶酪，里面填满了甜咸的香料鸡肉。
关于这个食谱
虽然阿鲁巴岛和库拉索岛都声称拥有 Keshi Yena，但库拉索岛版本的特色是鸡丝，葡萄干、李子和少许番茄酱以及橄榄和腌菜的独特甜咸平衡。这种奶酪通常是在单独的模子中烘烤的，而不是在岛上的整个轮子上烘烤的，这使其成为受欢迎的餐厅展示。
食材
服务 6
- 400 克煮熟的鸡肉切丝
- 300 克切成薄片的伊丹奶酪（用于排列模子）
- 3 汤匙葡萄干和李子片
- 2 汤匙绿橄榄和刺山柑
- 2 汤匙番茄酱和伍斯特沙司
- 2 大鸡蛋，打散
步骤
- 1
做馅料
将切碎的鸡肉与葡萄干、李子、橄榄、刺山柑、番茄酱、伍斯特酱、盐和胡椒混合。加入打散的鸡蛋搅拌。
- 2
线模
将 Edam 奶酪片重叠放置，将 6 个涂有油脂的小模子铺满，留下悬垂部分。
- 3
填充并密封
将馅料装入每个小模子中，将突出的奶酪折叠到顶部以密封。
- 4
烘烤
将模子放入蒸锅中，在 175 °C 的温度下烘烤 35-40 分钟，直至凝固并呈金黄色。脱模即可食用。
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专业提示
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bain-marie 确保烹饪均匀，奶酪不会破裂。
- →
脱模前静置5分钟。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用熏鱼代替鸡肉，打造沿海风味。
- •
将车前草丁加入馅料中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；在 160 °C 的烤箱中重新加热。
历史与起源
模子烘焙风格作为更实用的餐厅部分在库拉索餐厅中流行起来。
常见问题解答
我可以提前一天做吗？
是的——组装、冷藏过夜，并在第二天新鲜烘烤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (250g) · 6 总份量
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