卡尼·斯托巴
浓郁的库拉索炖牛肉与岛上香草和辣椒一起慢炖。
关于这个食谱
Karni Stoba（炖牛肉）是库拉索岛深受喜爱的 stoba 传统的日常版本。牛肉在用大蒜、洋葱、小茴香和独特的珍妮特夫人辣椒调味的美味酱汁中慢火慢炖，直至软化，并保持整个状态，用小火加热。它是周日餐桌上的固定菜肴，也是当地 Snèks 餐厅的主食。
食材
服务 5
- 800 克牛肉夹头，切成大块
- 1 大洋葱，切片
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 整个珍妮特·佩珀夫人
- 1 茶匙小茴香粉
- 2 汤匙番茄酱
步骤
- 1
把牛肉煎成褐色
用盐、胡椒和小茴香给牛肉调味。在热油中分批煎至全部变成棕色。
- 2
炒香料
在同一个锅中，软化洋葱和大蒜。加入番茄酱，煮 2 分钟。
- 3
慢炖
将牛肉放回锅中，加水刚好没过牛肉，然后加入整个辣椒。加盖小火煮90分钟。
- 4
减少并服务
去掉胡椒粉，揭开锅盖，再煮 15 分钟以减少酱汁。与米饭或 Funchi 一起食用。
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专业提示
- →
切勿让辣椒爆裂。
- →
将肉充分煎熟是酱汁浓郁的关键。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
最后20分钟加入切好的车前草。
- •
使用山羊或猪肉来增加多样性。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天或冷冻3个月。
历史与起源
Karni Stoba 融合了荷兰、非洲和南美烹饪传统，定义了库拉索岛的烹饪风格。
常见问题解答
什么部位的牛肉效果最好？
夹头或短排骨——任何带有结缔组织的东西，在长时间炖煮过程中会分解。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (300g) · 5 总份量
时间总结
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