斯托巴（卡布里图·斯托巴）
库拉索岛慢煮山羊炖菜——该岛的国菜。
关于这个食谱
Stoba 是库拉索岛的灵魂食物：嫩山羊块 (kabritu) 在番茄、洋葱、辣椒和芳香香料的浓郁酱汁中炖几个小时，直到肉从骨头上掉下来。这是岛上最具代表性的菜肴，在每个重大庆典上都会搭配 Funchi 或米饭。长期以来，山羊养殖一直是库拉索文化的一部分，这使得这道炖菜既实用又具有深厚的文化底蕴。
食材
服务 6
- 1 千克带骨山羊肉，切成块
- 2 大西红柿，切碎
- 1 大洋葱，切丁
- 1 整个珍妮特夫人或哈瓦那辣椒（保持完整）
- 2 汤匙番茄酱
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
季节和棕色
用盐、胡椒和少许酸橙汁给山羊调味。在热油中分批煎成棕色，直至各面都变成深色。
- 2
制作酱汁
在同一锅中，软化洋葱，加入番茄酱和切碎的番茄；煮5分钟。
- 3
炖菜
将肉放回锅中，加入足够的水，刚好没过肉，然后将整个辣椒放入炖菜中。盖上锅盖，用小火煮 2-2.5 小时。
- 4
完成并上菜
去掉辣椒（它的味道不会让炖菜变辣）。调整调味料并与 Funchi 或白米饭一起食用。
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专业提示
- →
整个辣椒无需加热即可注入风味——切勿刺穿或打破它。
- →
将山羊腌过夜以获得更深的味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
牛肉或羊肉可以代替山羊。
- •
添加土豆，炖出更丰盛的菜肴。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多4天；炖菜第二天就有改善。
历史与起源
斯托巴反映了库拉索岛几个世纪以来由荷兰人引入的畜牧文化，并受到岛上非洲和塞法迪犹太人的影响。
常见问题解答
哪里可以找到山羊肉？
清真屠夫和加勒比杂货店是最可靠的来源。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (320g) · 6 总份量
时间总结
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