美属维尔京群岛山羊水炖菜
慢火慢炖的五香山羊炖菜——浓郁、温暖的加勒比经典菜肴。
关于这个食谱
山羊水是一种丰盛的慢煮山羊炖菜，遍布东加勒比海地区，在美属维尔京群岛深受喜爱。将山羊块与五香粉、辣椒和根类蔬菜一起炖几个小时，直到肉汤变得味道浓郁，肉从骨头上掉下来。
食材
服务 6
- 1 千克带骨山羊块
- 1 茶匙地面五香粉
- 1苏格兰帽胡椒(整体)
- 2大葱(切碎的)
- 3 枝新鲜百里香
- 2 升水
步骤
- 1
季节山羊
用五香粉、盐和胡椒擦拭山羊片。如果时间允许的话，腌30分钟。
- 2
棕色并加水
棕色山羊分批放入大锅中。将所有碎片放回原位，加水盖住，煮沸。
- 3
添加芳香剂
加入苏格兰威士忌帽（整个）、大葱和百里香。调小火，盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时，直至肉变软。
保持苏格兰威士忌的帽子完整，以增加风味，但又不会过热。
- 4
调味并上菜
去掉苏格兰威士忌帽和百里香，调整调味料，与约翰尼蛋糕或面包一起食用。
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专业提示
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煮的时间越长越好，最理想的时间是 3 小时。
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在前 15 分钟内撇去肉汤中的泡沫，使炖菜更干净。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
最后 30 分钟添加根类蔬菜（木薯、红薯）。
- •
最后挤一点酸橙。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；第二天味道就会改善。
历史与起源
几个世纪以来，美属维尔京群岛的节日和家庭聚会上一直供应山羊水，反映了非洲和欧洲定居者带来该岛放牧山羊的历史。
常见问题解答
我可以用羔羊肉代替山羊肉吗？
是的，羊肉是一个合理的替代品，尽管味道会更温和，野味也更少。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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