山羊水
浓稠的五香山羊炖饺子——圣基茨的非官方国家炖菜。
关于这个食谱
山羊水是一种浓郁、温暖的炖菜，几个世纪以来一直是基蒂蒂亚文化的核心。将山羊肉与朗姆酒、辣椒和香料一起慢火煮至从骨头上变软，然后配上厚厚的面粉饺子。这是节日、葬礼和周日早上的首选菜肴。
食材
服务 6
- 1 千克山羊肉，带骨，切成块
- 1½ 杯通用面粉
- 2 汤匙朗姆酒
- 1 整个苏格兰帽子，整个
- 1 汤匙番茄酱
- 1 茶匙多香果
步骤
- 1
棕色的山羊
用五香粉、盐和胡椒给山羊调味。在大锅中用高温分批将其煎成褐色。
- 2
慢火慢炖
添加足够的水以覆盖朗姆酒、苏格兰威士忌帽和番茄酱。煮沸，然后转小火慢炖。煮 1.5–2 小时，直至肉变软。
- 3
包饺子
将面粉、盐和水混合成坚硬的面团。擀成小椭圆形。
- 4
添加饺子
食用前 20 分钟将饺子放入炖菜中。煮至它们漂浮并煮熟。
- 5
品尝和服务
取下苏格兰威士忌帽，调整调味料，然后舀入深碗中。
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专业提示
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煮的时间越长越好——高压锅可以将时间缩短至 45 分钟。
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在烹饪过程中撇去表面的脂肪，以获得更干净的肉汤。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在炖菜中加入南瓜丁，以获得自然的甜味。
- •
如果没有山羊，可以用羊肉代替。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天——隔夜味道会改善。冷冻最多2个月。
历史与起源
山羊水起源于阿散蒂和其他西非慢煮山羊炖菜的传统。在圣基茨，它成为一种社区菜肴，在庆祝活动时用大锅烹制，并传统上在守灵时提供给哀悼者。
常见问题解答
为什么叫“羊水”？
这个名字反映了炖菜中大量的液体（水）和主要蛋白质——山羊肉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (450g) · 6 总份量
时间总结
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