卡布拉希特斯托巴
慢煮的山羊炖菜，芳香而鲜嫩，带有岛屿香料。
关于这个食谱
Stoba di Kabraheet 是一道传统的库拉索山羊炖菜，用芳香香料低火慢炖，创造出一道复杂而浓郁的菜肴，在庆祝活动中很受欢迎。这款 stoba di kabraheet 是由几代家庭厨师精心打造的，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 6
- 2 lbs山羊肉，切块
- 2 中洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 3 杯牛肉汤
- 2 汤匙番茄酱
- 1 茶匙小茴香
步骤
- 1
棕色肉
在一个大锅里加热油。用盐和胡椒给山羊肉调味。分批上色，然后取出并放在一边。
- 2
建立基地
将洋葱和大蒜炒至金黄色。加入番茄酱和小茴香，煮1分钟。
- 3
煨
将肉放回锅中。加入肉汤，煮沸，然后减少热量。盖上盖子煮90分钟，直到肉变软。
- 4
完成
品尝并调整调味料。如果你想让酱汁变稠，请不盖锅盖煮最后 15 分钟。
- 5
发球
舀入碗中，与米饭或面包一起食用。
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专业提示
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使用高压锅将烹饪时间缩短至45分钟
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放置过夜会使味道加深
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如果需要更瘦的版本，请撇去脂肪
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
加入土豆和胡萝卜，炖得更丰盛
- •
包括橄榄和刺山柑
- •
用鸡肉代替山羊
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多5天；随着时间的推移而改善
历史与起源
Stoba di Kabraheet 反映了库拉索人对慢煮肉类的热爱以及岛上的山羊放牧传统。
常见问题解答
哪里可以买到山羊肉？
看看加勒比市场、专业屠夫或专门从事民族肉类的在线供应商。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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