美属维尔京群岛椰子哑面包
嫩滑、微甜的椰子快速面包在炉灶上的荷兰烤箱中烘烤。
关于这个食谱
哑面包——不用烤箱，利用上下热量烘烤——是维尔京群岛的传统。将椰子味的面团放入荷兰铸铁烤箱中，在炉灶上缓慢烘烤，形成致密湿润的面包。
食材
服务 8
- 3 杯通用面粉
- 1 杯椰丝
- 2 茶匙泡打粉
- 2 汤匙糖
- ¾ 杯椰奶
- ¼ 杯水
步骤
- 1
混合干成分
将面粉、椰丝、泡打粉、糖和少许盐混合。
如果您没有荷兰烤箱，带有紧密盖子的厚底锅效果很好——铸铁是首选，因为它的热量分布均匀。
- 2
添加液体
加入椰奶和水，搅拌直至形成蓬松的面团。短暂揉捏。
- 3
形状和位置
形成圆形并放入涂有少许油脂的荷兰烤箱中。放置在尽可能低的热量上。
如果面团感觉很粘，一次加一汤匙面粉。如果折叠时破裂，则说明太干 - 一次加一茶匙水。
- 4
烘烤炉灶
盖上锅盖，煮 35-40 分钟，偶尔旋转锅，直到串出来的串是干净的。
如果有的话，在锅下面放置一个散热器。
- 5
用最低火烘烤
将荷兰烤箱放在最小的燃烧器上尽可能低的火焰上。如果您有散热器，请将其放在锅下 - 这是此食谱的理想工具。将盖子盖紧。哑面包完全是靠滞留的热量和蒸汽来烹饪的。它必须缓慢而轻柔地烘烤。用过高的热量烹饪会在内部凝固之前烧焦底部。
如果炉子的最低设置仍然很高，请尝试将锅放在折叠的厚箔片或炒锅环上，以与火焰保持更远的距离。
- 6
旋转并监控
15分钟后，将锅在燃烧器上旋转180度，以确保热量分布均匀。继续烘烤 20-25 分钟，总共 35-40 分钟。到了 30 分钟时，将一根细木串或牙签插入面包的中心——出来时应该只有一些干面包屑。当您将抹刀滑到面包底部时，面包的底部应该是坚硬且金黄的。
- 7
冷却并脱模
将锅从火上移开，让面包在锅中盖上盖子放置 10 分钟——这样可以让剩余的蒸汽完成顶部的烹饪。然后用薄刀或抹刀沿着边缘划一圈，将锅翻转到金属架上，然后用力敲击，直到面包松脱。切片前冷却至少 15 分钟；切得太早会压缩面包屑。
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专业提示
- →
热量越低越好——耐心是关键。
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给荷兰烤箱涂上大量油脂，以防止粘连。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
第二天早上，用同一个干铸铁煎锅将剩下的切片烤至金黄且略带酥脆——这是一天的哑面包的最佳早餐应用之一。
变化
- •
添加葡萄干或干果。
- •
在盖上甜皮之前，在上面撒上糖。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
包装好后在室温下保存最多 3 天。
历史与起源
当没有燃木烤箱时，哑面包就应运而生了。该技术已在美属维尔京群岛的家庭中世代相传。
常见问题解答
我可以用普通烤箱烤这个吗？
是的 — 在 180°C 下烘烤 30 分钟，但炉灶方法会产生传统的稍致密的质地。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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