Dosa（南印度发酵米薄饼）

关于这个食谱

Dosa 可能是南印度最具标志性的早餐，是一种薄薄的脆饼，由大米和扁豆（黑扁豆）的发酵面糊制成。将面糊铺在热煎锅上，煮至如纸般薄且呈金黄色，然后与五香土豆和洋葱馅料一起折叠。多萨配上椰子酸辣酱、水鹿，有时还搭配辛辣的番茄酸辣酱，在印度南部地区作为早餐、午餐或清淡晚餐食用，并在全世界流行。 Dosa（南印度发酵米薄饼）植根于印度厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：大米（印度香米或短粒米）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——大米的新鲜度（印度香米或短粒米）、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 杯大米（印度香米或短粒米）
• 1/3 杯分裂黑克（urad dal）
• 1/2 茶匙盐
• 1/4 茶匙阿魏 (hing)
• 2 汤匙酥油或植物油
• 2 中土豆，煮熟并加香料

步骤

1. 1

   将面糊发酵

   将大米和乌拉木豆分别浸泡4小时。与盐和细辛一起研磨成光滑蓬松的面糊。根据需要加水。让其在温暖的地方发酵 6-8 小时或过夜，直至面糊发酵并变得通风。

2. 2

   准备土豆馅

   将土豆煮沸并切丁。用芥末籽、咖喱叶和青辣椒调和油。与土豆和姜黄一起搅拌。放在一边。

3. 3

   煮多萨

   加热铸铁煎锅 (tawa) 或不粘锅。在表面涂上少许油。将一勺面糊倒入中间，立即用勺背以打圈的方式将其摊薄。在边缘周围淋上一点油。

4. 4

   填充并折叠

   当薄饼边缘呈金黄色且酥脆时（约 2 分钟），在中间添加一勺土豆馅。折叠成三角形或卷并滑到盘子上。

变化

• •

  用额外的土豆馅和洋葱制作马沙拉薄饼

• •

  与桑巴尔一起食用，而不是酸辣酱

• •

  无需填充即可制作简单的 dosa

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

Dosa 最好在煮熟后立即食用。面糊冷藏可保存 4-5 天。

常见问题解答